Ezequiel Marani

Proveniente de Buenos Aires, y después de una trayectoria que lo llevo a trabajar diferentes provincias de su natal Argentina, decidió emprender un viaje por Italia para instalarse en la región de Udine donde aprendió más de las preparaciones robustas que caracterizan a la cocina italiana del norte.

Hace siete años se aventuro para emigrar a México donde encontró su lugar en Grupo Malazzo, y hoy es el chef ejecutivo. Ezequiel tiene cinco restaurantes a su cargo y es responsable de la operación de este reconocido grupo con más de tres décadas de éxito en el mercado nacional, durante la entrevista nos destaca que la calidad y el servicio son dos factores constantes de la familia Malazzo. Nos comparte la filosofía al decir “Cuando te llevas un bocado de nuestros platillos a la boca, notas la calidad de primera que tenemos en todos nuestros ingredientes, y si conseguimos algo mejor que lo que tenemos actualmente, ten la certeza de que lo vamos a cambiar”  y esto además se nota desde la primera vista a los platillos.

Cuenta Ezequiel que desde que se incorporo al grupo, su premisa ha sido la de mantener el toque casero que ha caracterizado la cocina de Grupo Malazzo, procurando no desvirtuar esa línea de cocina auténtica de familia, porque esa misma sencillez la hace tan especial, misma que los clientes pueden encontrar en La Bodega de losMalazzo, Spuntino, Spuntino Express, La Matera en Guadalajara, y La Alcantarilla.

Ezequiel nos invita a disfrutar de la tradición, ricos platillos y alimentos clásicos como las empanadas, pizzas y pastas, por esa marcada influencia que muchos inmigrantes italianos marcaron en Argentina. Los platillos predilectos del chef para sugerir son el Salmón rojo silvestre de Alaska –dice tal cual lo comen los osos en aquella región-  preparado con frijoles negros, ejote chino y la singular salsa nira, una preparación muy argentina con brotes de ajo. Los cortes de carne son de la mejor calidad pues provienen de Estados Unidos, nos recomienda el New York Prime de 800 gr, asado a las brasas sólo con un poco de sal.

No puedo evitar pensar en el postrey mientras se me antoja el alfajor que invento la Sra. Martha Malazzo con rico dulce de leche y pasta hojaldre, o alguna otra de las variedades regionales que ofrecen aquí –como el de glaciado de limón, típico de Santa Fe-  entonces Ezequiel me sorprende con unos Higos Mediterráneos –la fruta caramelizada, acompañada de  helado de higo, mole seco espolvoreado en honor a México.

Para disfrutar de todo el sabor y tradición de las recetas caseras de Grupo Malazzo visitalos en cualquiera de sus restaurantes porque todos son garantía.

Esta temporada consulta las recetas que Ezequiel Marani nos comparte para preparar en casa.