ARTEMIO MARTÍNEZ VALENZUELA

A sus 33 años, el chef Artemio Martínez Valenzuela, ya es todo un experto de la cocina asiática y un enamorado incondicional a este sabor.

El chef Artemio Martinez nació y vivió su niñez y parte de su adolescencia en un poblado de Veracruz, su primer aprendizaje con los alimentos fue durante su formación en la escuela agropecuaria. A los 16 años arribo a la Cd. de México donde inició sus estudios a nivel medio superior, pero muy pronto ese gusto por la gastronomía lo llevo a tomar cursos especializados en comida japonesa y oriental.

Su gran agrado por la cocina lo han mantenido siempre con un alegre ánimo de seguir creando platillos.
Si hay un chef enfocado 100 % en la cocina asiática, ese es Artemio Martinez, quien tiene la convicción de que esta especialidad no la cambiaria por nada

Toda su experiencia ha sido en reconocidos restaurantes de comida japonesa. Trabajo junto a uno de sus chefs más admirados: Nick Nikura, quien lo llevó hasta ahora a su mejor logro, cuando los socios del restaurante CHIN CHIN ASIA GRILL lo llamaron para hacer pruebas y quedar al frente de lo que hoy es este restaurante de comida asiática. El chef recuerda que no fue fácil, pero una vez que se convencieron de que era la mejor elección, Artemio Martinez fue aceptado y entonces se empezaron a crear las recetas para el CHIN CHIN ASIA GRILL , fue un trabajo arduo, cuatro meses de intensas pruebas para la creación del menú.

Un día en la vida del chef Artemio Martinez, inicia cuando llega al restaurante a las 11:00 hrs., en ese momento revisa que todo este en perfecto orden, que no falte ningún producto, que estén listos los pescados, checa las salsas y aderezos, y esta al pendiente que todo el equipo en la cocina este listo. A las 14 hrs. los comensales empiezan a llegar al lugar, en este momento es cuando inicia el trabajo de producción de platillos, la comanda se canta, se prepara el platillo, se sirve, se salsea, se adorna, y es el chef quien tiene que asegurarse que cada plato este perfectamente realizado, no sólo en sazón, sino en preparación y presentación; si es aprobado se lleva a la mesa del comensal, de lo contrario es devuelto para ser preparado nuevamente, no descuida en ningún momento la cocina, y es así como su día termina a las 23:00 hrs.

Como sabemos, cada cocina tiene un sabor y un sazón especial, el chef considera, que la cocina oriental es más ligera que otras, todo lo que utiliza para sus platillos, es natural, fresco y delicioso.

Para esta comida, se utilizan una inmensa variedad de sabores picantes y agridulces, como el Pashinomoto, un concentrado de pescado que se utiliza en muchos platillos, sobre todo en los arroces, este ingrediente es como el caldo de pollo muy utilizado por nuestras mamas en la cocina casera. Otros de los ingredientes que se estilan, son el ajinomoto, togarashi y shishimi, este último es una especie de chile piquín pero condimentado con alga marina.

Para los aderezos y las salsas se emplean el sake, la soya y el mirin, un tipo de jarabe de azúcar pero muy fino que imprime un toque muy especial.

Como toque final, para adornar los platillos utilizan el Katsuramuky, que es un rallador del que se obtienen tiritas muy finas de papa, zanahoria y algunos otros vegetales.

Después de esto creo que nos empieza a dar hambre, y las recomendaciones del chef no pueden faltar. Para abrir boca, que te parece un Spring Roll (crepas chinas hechas de vegetales, camarón y deliciosos ingredientes),la Ensalada Mandalay, con escalopas de atún, de camarón, de róbalo sellados y su base agridulce con la exquisita salsa de la casa.

Y que tal, si casi para finalizar pruebas el indiscutible sabor del Atún Teriyaky, que es un atún a la parrilla con acelgas y una salsita dulce y a la vez picante que te deleitara.

También podrás probar de entre su barra de sushis, creaciones como el Dragon Roll ó el Kanikama, el primero con un toque de exquisito mango y el segundo con aguacate, camarón capeado y pepino.

No hay más que decir, esta muy claro que si de especialidad oriental alguien sabe y mucho, es el chef Artemio Vargas, quien nos invito al CHIN CHIN ASIA GRILL para comprobar que como su sus creaciones no hay dos