Chef Rafael Bautista

Con su gran personalidad y el emblemático gorro rojo que lo distingue desde hace años, confiesa que su mayor satisfacción es imaginar un platillo, elaborarlo y que el comensal reconozca la preparación, así como lo valioso del proceso y los ingredientes. Cuando esto ocurre y lo comentan con él, lo considera su mayor logro.


La trayectoria profesional del chef Rafael Bautista data desde hace más de 40 años, siendo la cocina francesa una constante durante sus inicios, por lo que con el tiempo decidió especializarse en la cocina clásica del país galo. Desde la fundación de Les Moustaches , forma parte de esta institución culinaria, creando una exitosa sinergia; que los ha llevado a recibir el distintivo H como uno de los 10 restaurantes más destacados de México y como chef a recibir el Star Diamond Award por 15º ocasión como uno de los mejores en nuestro país.

Les Moustaches es conocido como la catedral del pato y el soufflé por los extraordinarios platillos que aquí prepara Rafael Bautista; y junto con Luis Gálvez –propietario- han desarrollado un menú para seducir el paladar de los más exigentes y conocedores. Además de la tradicional cocina francesa y las especialidades del menú que no cambian -como el Rack de Cordero, el Pollo Kiev y el Pescado Veronique- cada temporada nos regalan distintos platillos. Sin olvidar los extraordinarios festivales gastronómicos que gustan organizar. Les Moustaches es pionero en este tipo de movimientos culinarios en México.


Para estos festivales y muestras de cocina internacional, se prepara exhaustivamente con el fin de representar fielmente la cocina Francesa e Internacional. Pero eso sí, aclara que septiembre siempre está reservado para lo mejor de la gastronomía mexicana. Con ello tiene la oportunidad de siempre mantenerse al tanto de nuevas tendencias, de realizar un arduo proceso de preparación y planeación en las que también se involucra el sommelier para el adecuado maridaje entre las más de 250 etiquetas que manejan regularmente. Es una intensa labor pero sonriente declara que lo disfruta intensamente.


Cada estación Rafael Bautista prepara un menú diferente, de sabores delicados y majestuosos para los sentidos; tal como ocurre con su extraordinario Pato en Mandarina, que le ha valido de un gran reconocimiento. Los soufflés también son el sello de la casa, los hay salados y dulces. Después de saborear las delicias del menú de Les Moustaches , nada como despedirse con un delicioso soufflé de pistache o limón, difícil de elegir entre la gran variedad.