Chef Chef Reyes Callejas Cruz

El legendario restaurante de Boca del Río , inicio operaciones en 1941 en la Ciudad de México, con una extensa variedad de cocteles y ostiones. La barra fría de mariscos por muchos años fue la base de la cocina por lo que la leyenda urbana los mantiene como coctelería al día de hoy, pero la realidad es que la cocina caliente que manejan es muy amplia, con más de 80 platillos desde 1995.

El chef Reyes Callejas Cruz, se incorporo al equipo hace cuarenta años y desde muy joven aprendió las cualidades de los mariscos de nuestro país especializándose en el sazón tradicional de cada región de las costas de México. Al paso del tiempo ha ido desarrollando la sazón y la creación de nuevos platillos. Por ejemplo el Filete Relleno de pulpo con camarón, gratinado y acompañado de salsa bechamel y las Puntas de pulpo al albañil, servido con tortillas.

Reyes, es responsable de capacitar a cada uno de los nuevos chefs y cocineros que se integran al equipo de Boca del Río a través de las franquicias, así como de la creación nuevos platillos que varían del menú por temporada, por ejemplo ahora para diciembre prepararán especialidades con bacalao. La supervisión es constante para garantizar que se mantienen los sabores de antaño que han vuelto a Boca del Río un clásico entre los restaurantes de mariscos.

Constantemente reciben productos de diversos rincones de las playas mexicanas, y el chef Reyes prueba cada uno de éstos mariscos que recibe, realiza degustaciones y selecciona los mejores para incluirlos en el menú, en compañía de Doña Carmelita Contreras del Castillo, propietaria y fundadora.

Entre las especialidades de la casa, además de los cocteles, está el Salpicón de Salmón, Los tacos de pescado al pastor y el sabroso Chilpachole –un caldo picosito, típico de Tampico, elaborado con pulpa de jaiba y jaiba entera. Además de la Langosta Rosarito, así como la preparan por allá con frijoles y tortillas calientitas.