Chef Tanganxhoan Cortés del restaurante Country, Tanga pa los cuates.

El chef Tanga es uno de esos cocineros que más que estudiar se han hecho a base de estar largas jornadas en la cocina "dándole duro al perol". Originario de Ciudad Altamirano Guerrero, justamente en la región de la tierra caliente, Tanga nos cuenta, que comienza su carrera a los 16 años en la cocinas del Hotel Presidente cuando todavía era Chapultepec para después con el paso del tiempo trabajar en hoteles de Ixtapa, Acapulco, Cancún, Los Cabos, Huatulco etc. Sin duda esto le ha dado una gran experiencia.

¿Alguna formación profesional?
Yo siempre he dicho que me he formado en la escuela de la vida, siempre tuve la oportunidad de trabajar en hoteles 5 estrellas y es ahí donde estaban los grandes cocineros. En esas épocas, la  mayoría eran chefs franceses. Tuve el privilegio y el honor de aprenderle a uno de mis más importantes mentores, el chef Olivier Lombard (Q.E.P.D),con el trabajé en El Club De Industriales. Sin embargo seguí mi camino, me separo de el, me voy a Las Brisas en Acapulco y ahí es donde me dan mi primera oportunidad como chef ejecutivo.

¿Algún chef mexicano que admires?
Si por supuesto, tengo tres, el primero de ellos es mi tío, quien me metió en esto de la cocina el Chef Rodolfo Rueda, muchos años fue el chef ejecutivo del Hotel Presidente. El segundo de ellos es el Chef Luengas, que por cierto acaba de fallecer, chef corporativo de Banamex y por último el Chef Alejandro Heredia, quien por muchos años estuvo en Camino Real y por otros más en La Hacienda de Los Morales.

¿Cómo llegas a Country?
Yo estaba trabajando en Miami Beach y como familia extrañábamos nuestro México, me contacta un amigo que trabaja en el mismo grupo y me ofrece venirme al DF, en un inicio dije que no, pero luego uno batalla en adaptarse a la cultura americana, sobre todo los niños en la escuela. Hoy ya voy para un año en Country.

¿Si no hubieras sido chef que hubieras sido?
Quería ser piloto, de chavo quería entrar al colegio militar sin embargo por una cosa ú otra no se pudo, soy muy disciplinado, desde casa mi madre nos inculco ese valor.

¿Qué lugar del mundo te gustaría conocer en este momento?
Dubái, porque es una ciudad muy vanguardista en cuanto a gastronomía, muchos talentosos chefs y una infraestructura impresionante, me gustaría ver aquellos monstruosos edificios de lujo interminable y esas islas hechas por el hombre.

¿Crees que la cocina y la milicia se parecen?
Bastante, en la cocina debe de haber hasta cierto punto rigor, hace las cosas como bien hechas y como se debe le permite tener al restaurante estandarización y eso a su vez hace que el comensal regrese. Por otra parte, como buen líder, hay que saber hasta dónde "dejar de jalar la rienda" y darle esa libertad al equipo para que sea creativo. Así trabajamos en la cocina de Country.

¿Deporte favorito?
El soccer, soy Puma de corazón aun que en mi cocina desgraciadamente hay Chivas y Americanistas (y se ríe). De hecho mi dolo de la infancia era El Rey Pelé.

¿Algún platillo que recuerdes de tu tierra, de tu casa?
Sí, claro, El Aporriadillo Guerrerense que es muy parecido a la machaca con huevo que hacen en el norte con la diferencia de que la carne seca es un poco más gruesa y lo bañan con una salsa roja parecida a la ranchera.

¿Cómo te ves en un futuro?
Sin duda aportando mucho a l grupo restaurantero que pertenece Country, sacando a delante los restaurantes, esa es mi principal meta ahorita. Por supuesto que en varios años me gustaría retirarme en Zihuatanejo con un restaurante en la playa.