Cocinar para hacer patria: conoce a la chef Ángela Gómez

Una vez que terminamos de probar el exquisito menú colombiano diseñado y coordinador por la chef Ángela María González Lozano, tuvimos la oportunidad de platicar con ella sobre Colombia, su comida y el significado profundo de la gastronomía.

QueremosComer: Ser la chef principal de un festival gastronómico colombiano es todo un honor, ¿cómo es que se dio la invitación?

Ángela González: Yo conocía ya a Patricia Cárdenas, actual Embajadora de Colombia en México, porque anteriormente me había invitado a ser la chef de una muestra culinaria colombiana en el Hotel Hilton en Tokio, Japón. Cuando se organizó este festival en el Café Urbano del Hotel Presidente Intercontinental, la Embajadora me llamó y me hizo la propuesta. Yo dije que sí encantada: tuve que interrumpir mis vacaciones en Estados Unidos, ¡pero no lo dudé! Esta es una experiencia no sólo profesional, sino patriótica: creo que cocinar es una manera muy linda de hacer patria, de decir “Mire, esta es mi Colombia”.

QC: ¿Cuál ha sido el reto más grande en esta experiencia?

AG: Hacer comida que de verdad sepa a Colombia. Cuando tú eres un chef que pone su propio restaurante y te inventas platillos, a la gente le puede gustar o no y listo, pero cuando cocinas la comida típica de tu país, la gente lo compara con su propio estándar. Que prueben mis platillos y me digan “sabe al ajiaco que hacía mi mamá” es el mejor cumplido que un comensal puede hacerme.

QC: ¿Fue difícil cocinar platillos colombianos típicos en México?

AG: ¡Un poco! Intentar cocinar cualquier platillo típico en otro país lo es: el agua cambia, la sal sabe diferente, muchas veces no se pueden encontrar todos los insumos. Aquí empezamos a probar las recetas 15 días antes del inicio del festival: las repetimos las veces necesarias hasta que yo decía “sí, así sabe en Colombia”. Además de los nombres: por ejemplo, la panela en Colombia es el piloncillo y en México es un queso, así que tuvimos algunas confusiones graciosas.

QC: ¿Cómo eligió los platillos que componen el menú?

AG: Con varios criterios: quería platos fueran típicos, que representaran varias regiones de Colombia, que tuvieran un nombre internacional –es decir, que a la gente más o menos le sonaran–, y que fueran lo menos parecido a lo que hay en México, para poder ofrecer verdadera variedad.

QC: ¿Cuáles son algunas de las anécdotas más lindas que ha tenido en este tipo de experiencias internacionales?

AG: ¡Uy, muchísimas! Por ejemplo, en Tokio había una señora colombiana que tenía 17 años sin ir a Colombia: iba a comer diario a la muestra culinaria y se quedaba todo el día. Le decíamos: señora, ¿quiere que le sirvamos algo más? Y nos respondía: No, no, sólo quiero que me huela a Colombia. Y se quedaba horas llenándose del olor de su tierra. Aquí en México, vino una familia colombiana que recién se habían mudado aquí con un chiquito al que le estaba costando trabajo el cambio y la adaptación: cuando el niño empezó a comer voltea a ver a su mamá: ¡sabe a la abuelita! Su sonrisa lo fue todo.

Te aseguramos que la chef transmite la pasión con la que habla de Colombia en cada bocado que uno prueba. No te pierdas la experiencia de probar un pedacito de su país.