Conoce a Mica Rousseau de Fifty Mils

Mica Rousseau es una de los mejores bartenders de México, quien ha liderado la exclusiva experiencia de cóctel en el Four Seasons Hotel Ciudad de México desde 2013, incluido el lanzamiento del concepto de bar Fifty Mils.

Nacido en Tours, Francia, con raíces francesas y portuguesas, Mica dejó atrás los estudios de física nuclear y de ingeniería electrónica para dedicar su tiempo a su verdadera pasión: la mixología. Comenzó a trabajar en restaurantes y bares a los 16 años, pronto estableció su reputación en el mapa mundial de cócteles y bartending. Abrió su propio bar en París a la edad de 22 años, donde experimentó con el flair bartending y los conceptos de mixología.

Se mudó a México varios años después y rápidamente se sintió como en casa. Su carrera continuó en varios bares prominentes y en 2013 ganó el concurso de cócteles Bacardi Legacy con su cóctel Amalia, una mezcla de ron, kiwi, menta, jarabe de elderflower, jugo de limón y ginger ale.

A lo largo de su carrera, el enfoque de Mica ha sido moldeado por influencias culturales y familiares. De niño, descubrió la importancia del servicio y la fusión necesaria para el proceso de creación en una cocina del hotel donde trabajaba su madre. Aprendió el trabajo en equipo y disfrutó del ritual de la auténtica cocina en casa sin saber que esos elementos seguirían ayudándolo en su futuro profesional. Influenciado también por la diversa cultura culinaria en Francia, no fue hasta años más tarde que comenzó a aplicar estos elementos a su amor de la mixología.

Trabajó en Nikki Beach en Los Cabos y Buddha Bar en la Ciudad de México antes de unirse a Four Seasons como Jefe Mixólogo, donde su enfoque pronto se convirtió en el desarrollo de un nuevo concepto de bar como parte de las extensas renovaciones del Hotel. Trabajando con el equipo del hotel, el objetivo era crear algo diferente del bar tradicional del hotel con una exclusiva experiencia de cócteles.

Fifty Mils es el resultado de tres años de planificación y trabajo duro, y es donde Mica lidera un equipo joven apasionado y muy talentoso que aporta nuevas ideas y creatividad.

¿Es muy difícil encontrar cosas que van bien juntas en la coctelería?

Tienes como perfiles aromáticos cosas que van juntas y cosas que no, lo cual es interesante. Cuando logras balancear en cantidades algo que se supone que no va y logras hacer que sí vaya — ya sea que se complementa o realza notas—.

¿Hay cosas que nunca debes mezclar o puedes mezclar todo con todo?

Mira yo igual ahí soy muy diferente que mucha gente, yo creo que ahí el único límite eres tú mismo. Cuando llegué a México conocí el huauzontle, si tú lo cocinas se transforma en otra cosa; si lo cocinas para sacarlo en verdura tiene otro sabor; si lo dejas secar tiene otro sabor y lo puedes usar en forma de dulce. Si yo te hago una sopa de huanzontle con crema y queso y champiñones entonces tiene un perfil salado, entonces yo creo que puedes trabajar con un ingrediente y tú lo llevas y transformas, creo que eso te abre más puertas. Por eso yo creo que no hay cosas que no pueden ir juntas, creo que depende de cómo lo preparas, de cómo lo transformas y en cuántas cantidades, yo creo que tienes que buscar como el balance y a veces es súper difícil lograrlo porque hay cosas que dices literal eso nunca va a funcionar pero si le trabajas igual y lo logras y sorprendes.

¿En qué se parece la gastronomía a la coctelería?

Yo creo que hoy en día hablamos mucho de gastronomía y me gusta decir que la coctelería es gastronomía líquida; los chefs juegan con fuego y nosotros con hielo ¿sabes?