De Chalco a Palmas via Houston

"Nunca imaginé que al cruzar la frontera terminaría trabajando en una cocina de chef", nos confesó Fernando López chef ejecutivo de Morton's México. Fernando a sus veintirés años de edad decidió probar suerte en Estados Unidos, cruzó la frontera con la ayuda de un pollero hasta que llegó a Houston, sin saber que esto sería la llave de su prometedora carrera, ese sueño americano en donde pocos regresan a compartir su triunfo.

"Por ocho meses estuve de lavaloza en un restaurante, se dió la oportunidad de que me pasaran a la cocina y fue ahí donde me dí cuenta de mi facilidad para cocinar. Esto me llevó a la línea caliente". Para Fernando fue algo natural e instintivo estar dentro de una cocina."Nunca había visto un programa de chefs en televisión, antes esto no estaba de moda como ahora en donde hay escuelas y muchos programas gastronómicos" dijo Fernando, originario de Chalco.

Ya de cocinero de línea, tuvo a uno de sus superiores, Jeffrey como maestro, quien le enseñó todo lo necesario para que se convirtiera en soux chef del lugar. Sus mismso compañeros lo recomendaron en Morton's para trabajar. "Me aprendí las guías y las bases del lugar, primero fuí chef allá y luego me ofrecieron ser ejecutivo en México, regresé al Distrito Federal ya con hijas y mi esposa Candelaria a quien conocí trabajando".

El itinerario

El día de Fernando comienza con una taza de café para despertar, ocasionalmente va a la Central de Abastos para revisar los precios y la calidad de frutas y verduras mientras prueba una que otra cosa con sus grandes. "Me emociona mucho este lugar, puedo estar hasta tres horas viendo y oliendo, me quisiera llevar todo".

Lo que a Fernando le gusta es la sencillez y la constancia. "Me gusta que todo salga bien sin ser pretencioso, no busco la fama, sólo quiero que los comensales se vayan contentos del lugar y regresen".

"La televisión aleja mucho la realidad de la de un chef, sólo muestra lo bonito. En una cocina los chefs vivimos de mucho estrés, nos ensuciamos y hay que resolver los problemas bien rápido para sacar un buen servicio".


A pesar de ser chef ejecutivo y la dedicación que este puesto implica Fernando busca el tiempo para convivir con su equipo de trabajo en la hora de la comida, "en muy rara ocasión salgo a comer al salón, prefiero estar en la cocina con ellos".

El sazón ideal

"En Morton's disfruto mucho de usar la parrilla, todo lo quiero hacer ahí, hasta los champiñones que son muy delicados, pero el carbón les da un sabor excepcional".

En lo personal me gusta condimentar con sal de mar, no necesito otra cosa que sal, pimienta entera y hierbas frescas para lograr un sabor. Un buen filete de carne es todo lo que necesita.

A pesar de ser Morton's una cadena de restaurantes con un menúestandarizado, Fernando logró que en la carta de México tuviera su platillo exclusivo: el soufflé de cajeta el cual no puedes dejar de probar en tu siguiente visita el cual se quedó en la carta a raíz del festival que hubo para las "Fiestas de Independencia" hace dos años.

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