El regalo de la gastronomía francesa para el mundo: Los Maitres Cuisiniers

El “Salón Castillo” del Hotel Presidente Intercontinental fue el escenario en el cual vivimos una experiencia culinaria única a cargo de 3 chefs de la alta cocina francesa y miembros de la asociación de Maitres Cuisiniers, encargada de llevar la gastronomía francesa a su máxima expresión alrededor del mundo, tomando como pilares y requisitos para sus miembros altos estándares de calidad, presentación y preparación en sus platillos.

La velada contó con la presencia de Christian Tetedoie, presidente de la asociación de Maitres Cuisiniers, quién estuvo a cargo de supervisar y preparar parte del menú en el que también participaron; los chefs: Stephane Thomas: Chef inaugural del restaurante “Au pied de de Cochon” y chef al mando de los restaurantes del Hotel Presidente Intercontinental, Romain Gicquel: Master chef y propietario del restaurante “La ferme de volsins” en Francia y Guillaume Morance: Fundador y chef ejecutivo de “La Mendoza” en Guadalajara.

Los cuatro Maestros Cocineros se dieron a la tarea de crear un exquisito menú de cinco tiempos que incluyó ingredientes clásicos de la cocina francesa y  deleitó a los afortunados presentes, llevándonos por un viaje culinario de sabores, colores y texturas.

El menú estuvo conformado por los siguientes platillos:

Crema Vichyssoise y Canelón de Salmón Ahumado y Caviar L´Esturgeonniére

Justa mezcla entre crema Vichyssoise creada a partir de poro y papa envuelta entre salmón y acentuada con caviar L´Esturgeonniére, con una textura suave y cremosa que fue la apertura de una deliciosa odisea.

Foie Gras de Pato Pochado sobre Pan de Especias y Gelatina de Mango.

No se podría pensar en la gastronomía francesa sin el Foie Gras, preparado de manera suprema por los maestros cocineros de la noche, puesto sobre pan de especias y acompañado de gelatina de mango, una combinación majestuosa que sin duda se convirtió en uno de los favoritos de la noche.

Filete de Huachinango, Hinojo y Calabaza al Limón Confitado con Emulsión de Erizo de Mar.

El huachinango con costra “dorade” mezclado con la emulsión de erizo y la calabaza al limón confitado logran una mezcla peculiar con notas ácidas y saladas pero al mismo tiempo una textura suave que deleitó nuestro paladar.

Filete de Res “Certified Angus Beef”, Papa Fondante, Portobello y Espárrago Verde.

El plato fuerte de la noche, una exquisita mezcla entre filete angus de primerísima calidad acompañado de papa en fondant de portobello y espárragos verdes, que al ser degustados al mismo tiempo generaban un placer que se mecía entre la suavidad de la carne, la textura de la papa y portobelo y el sabor de los espárragos y la salsa de manzana.

Suprema de Fresa y Frambuesa, Toque de Limón Mediterráneo y Gianduja:

Para cerrar la noche, los maitres cuisiniers nos despidieron con un dietético inolvidable: Suprema de Fresa y Frambuesa con un toque de limón y Gianduja, creado a partir del chocolate blanco y almendras, una dulce fusión que sin duda habría encantado al paladar más duro de la noche.

La organización de esta cena fue iniciativa de Stephane Thomas, quien invitó a sus colegas a cocinar con él previo a la realización del Congreso Anual de Maestros Cocineros de Francia y la Academia Culinaria de Francia 2017 que se llevará a cabo del 17 al 21 de junio en la Riviera Maya y reunirá a grandes Chefs de México, Estados Unidos y Canadá.