Francisco Flores, Chef Ejecutivo del Restaurante Tezka

Pasión, amor y dedicación son el lema de  Francisco Flores, actual Chef ejecutivo del restaurante Tezka. Estos tres elementos son la base del día a día del Chef, no sólo en su trabajo, sino en todo lo que hace; pues dice que para dedicarte a algo tienes que amar tu profesión y tenerle respeto, hacerlo por obligación no tiene sentido y no llena tu vida.

Francisco Flores es todo un ejemplo a seguir, pues dice: “dedicarme a esto es de las mejoras cosas que me pudo haber pasado…” Y efectivamente, al escucharlo hablar te transmite esa idea, la manera en que describe lo que hace, de inmediato provoca que notes lo que significa la cocina en su vida; él mismo afirma que  mucho de lo que es se lo debe a su profesión.

Desde joven se comenzó a interesar por la cocina y a los 18 años inició haciendo limpieza en restaurantes, pero siempre interesado en la parte productiva a la que siempre estaba atento, hasta que llegó al hotel Royal Sur, y poco tiempo después lo trasladaron a la sucursal Zona Rosa, para la apertura del restaurante Tezka, restaurante de comida vasca de autor a cargo de Juan Mari Arzak en ese entonces.

Ese fue el inicio de una nueva etapa en su vida, ahí conoció a los Chefs españoles Juan Mari Arzak, Mikel Alonso, Alberto Ituarte, Bruno Oteiza, Karlos Muelas y José Ramón Plaza, con los cuales lleva una excelente relación, además de tenerles un gran respeto ya que fueron sus maestros.

Francisco Flores es el primer mexicano a cargo de ese restaurante por lo que porta con orgullo el cargo, pero  más aún lo porta con responsabilidad, compromiso y humildad, otro factor que el Chef considera indispensable en la vida de un profesional. Además cuenta con el constante apoyo que sus amigos españoles le brindan en materia del manejo del restaurante, incluso comenta que suele hablar con Juan Mari Arzak, cuando tiene alguna duda y Arzak con gusto se lo resuelve.

El Chef Francisco es un hombre muy dedicado y preocupado por impulsar a los Chefs y cocineros mexicanos, pues afirma que hay mucho talento en México pero pocas oportunidades para que sobresalgan, “hace falta apoyarnos más”, comenta. Algo que aprendió de sus colegas españoles es que ellos crean una gran comunidad conformada por cocineros españoles que radican en México y se apoyan mutuamente en todo, no son egoístas.

Propone que eso debemos de hacer en México, de hecho, el ya lo está intentando junto con otros colegas como Ricardo Muñoz Zurita y Enrique Olvera, pero aún falta más unión y comunicación entre los cocineros mexicanos.

Sin duda su dedicación y cariño están impresos en sus creaciones culinarias, las cuales puedes probar en el restaurante Tezka, cuyos platillos del menú actual son en totalidad de su autoría. Además el Chef siempre busca estar a la vanguardia y renovándose, jugando con las formas, colores y sabores, así que déjate llevar por esa pasión que lo caracteriza y descubre por qué Francisco Flores hace de Tezka un lugar tan especial.