José Andrés

El chef José Andrés es uno de los personajes de la gastronomía más carismáticos que existen. No sólo fue el responsable de posicionar en Estados Unidos a la cocina española, es también uno de los principales filántropos con múltiples campañas tanto en Washington D.C., Los Ángeles o Haití, donde busca cambiar el mundo a través de la comida.

A propósito de la reciente apertura de J by José Andrés en la Ciudad de México —su primer restaurante fuera de Estados Unidos– conversamos con él para conocer más sobre lo que lo ha hecho ser nombrado por la revista Time uno de los 100 personajes más influyentes del mundo.

Háblanos un poco de ti.

Soy cocinero, tengo tres hijas y una mujer maravillosas, amigos y gente que no conozco pero que cambiará mi vida. Siempre trato de estar lo más disponible que puedo porque nunca sabes cuando empezará una nueva aventura en tu vida. Yo soy de Mieres, España pero vivo en Washington D.C. Soy inmigrante, he estado toda mi vida llegando a lugares donde no pertenezco pero siempre he sido recibido por gente que me ha hecho sentir bienvenido. Creo que esa es una de las grandes bendiciones de la vida.

¿Qué es lo que mas disfrutas hacer cuando estás en casa?

A mi me encanta ir al mercado, cada semana voy. Desde que era chico yo iba con mi madre o con mi padre a comprar el pan, la carne, el pescado a diario. Cuando llevas cuarenta años de tu vida yendo al mercado, pues vas buscando nuevas formas de encontrar inspiración y nuevas maneras de dar tu de regreso a los que te están dando tanto. Para mí es un acto social.

¿Cuál ha sido el libro que más te ha inspirado?

A mi me inspiro muchísimo un libro y los invito a que lo leáis, se llama “La Perla” y lo escribió John Steinbeck, me cambió la vida porque me habló de la injusticia antes de que yo supiera que había injusticia. Es un libro muy bonito que habla de la música del mar, de la familia ­–es el primer libro en la historia que tiene una banda sonora dentro del mismo libro.

¿Qué es lo que más te gusta sobre la cocina?

Esto es lo que somos, una mesa y amigos. ¿No es este uno de los momentos más bonitos de nuestra vida? Para mi lo es, cocinar, poner la mesa, rodearte de amigos que quieres. Luego me empiezo a dar cuenta que la mesa es mucho más. La cocina es cultura, la cocina es educación, es paz, salud y ese es el poder que tenemos, no solamente que sepamos hacer una receta. A la porra las recetas. Las recetas nos esclavizan, hay que saberlas y respetarlas pero a veces hay que revelarse contra ellas.

¿Cuál sería el mejor consejo que le darías a un cocinero que apenas inicia su carrera?

El mejor consejo que daría a un joven chef es que viaje, yo de joven viajé mucho. La universidad es vital pero la escuela de la vida también. No pierdan un segundo. Cuando viajas empiezas a conocer nuevos héroes. Otro es que cuando no les abran alguna puerta, seguid tocando. Cuando queráis llegar a algún lado, no le echéis la culpa a alguien porque no les han abierto la puerta, simplemente miraros a vosotros mismos y deciros si habéis intentado vuestro objetivo con la suficiente ansia. Si queréis, podéis. Nunca pongáis la excusa de que había un muro o una puerta cerrada.