Luis del Sordo

Este mes de agosto Luis del Sordo nos  presenta las nuevas sugerencias en el menú de The Palm Ciudad de México en el Hotel Presidente Intercontinental.

La historia de The Palm se remonta a 1926, y desde entonces es considerado el mejor restaurante americano familiar, pues los nietos de los fundadores siguen al frente del negocio. Luis del Sordo es el chef regional para México desde hace quince años cuando fue el responsable de montar en el concepto en la capital de nuestro país y ha logrado exitosamente su vigencia entre el público como el mejor steak house americano.

Su capacitación se dio en sucursales de ciudades como Nueva York, Filadelphia y Houston entre otras, donde tuvo la oportunidad de conocer los estrictos lineamientos que sigue The Palm. Esta experiencia garantiza que en cualquier lugar del mundo sus platillos  y calidad sean exactamente iguales. Uno de los principales retos en aquel entonces fue la importación de carne fresca, pero aún  y con todos los contratiempos que tuvieron que enfrentar lograron solventarlos exitosamente. Desde entonces The Palm importa dos veces a la semana langostas gigantes de Canadá, y los cortes de carne son 100% americanos.

En The Palm toda la carne es fresca, ésta nunca ha pasado por un proceso de congelación, y sólo se elige carne calidad prime. El chef Luis del Sordo explica que sólo el 2% del ganado en Estados Unidos goza de esta clasificación, y su característica principal es el marmoleo. Cuando la carne llega al restaurante es añejada durante varios días en cámaras de refrigeración lo que da como resultado una textura extremadamente suave además de que se mantiene muy jugosa.

The Palm se renueva con una nueva y atractiva sección en la terraza, un espacio agradable en el que aunque los muros son altos se  aprecia la vegetación y el paso de luz  natural, a través de domos sobrepuestos a gran altura, aquí se permite fumar. La terraza da la sensación de ser un restaurante fuera del hotel por lo que  hay un salón privado que cuenta con todas las facilidades.

Del Sordo tiene una trayectoria y experiencia como chef de más de treinta años en la industria restaurantera, en la que además cuenta la apertura de varios exitosos restaurantes y hoteles. Orgullosamente es chef fundador de la escuela del Claustro de Sor Juana y sigue disfrutando de la docencia para las nuevas generaciones.

Visita The Palm este mes de agosto y disfruta de sus nuevos platillos. No dejes de consultar Queremoscomer.rest porque próximamente The Palm abrirá en su sucursal Santa Fé.