Mauricio Cavazos de Cerroviento

Mauricio Cavazos nos cuenta que nació en el Distrito federal aún que la mayor parte de su vida la ha vivido en el Estado de México, específicamente en Naucalpan. Hoy en Día es el dueño y chef corporativo del restaurante Cerroviento. Nos cuenta que el nombre se le ocurre porque las cumbres siempre le han dado la idea de superación ya que al llegar después de superar todos los obstáculos es un gran logro.

Juan Carlos: ¿Cómo te nace la cosquilla por la gastronomía?
Mauricio: En mi casa los sábados se hacían comidas de familia, amigos etc. Y mi mamá tenía un enorme acervo de recetas, así que desde niño le ayudaba y con el tiempo fui desarrollando mis propias recetas, lo que más me gustaba era ver la reacción de la gente al probar mis platillos.

Juan Carlos: ¿Cómo fue tu preparación profesional?
Mauricio: Bueno, déjame decirte que cuando yo estaba tomando la decisión de dedicarme a esto, no había escuelas para chef, la profesión de chef no era como lo es ahora y no estaba bien vista, así que estudié Administración de Empresas Turísticas en La Escuela Mexicana de Turismo, para después irme a estudiar el Grand Diplome en Le Cordon Bleu Paris.

Juan Carlos: ¿En tu opinión como podemos incentivar al talento culinario mexicano?
Mauricio: Algo que a mí me llamó mucho la atención cuando estuve estudiando en Paris es El Mejor Obrero Francés, que reconoce a gente con talento en su oficio, puede ser en el área de costura, edificación, peluquería, decoración o cocina. Un programa así en nuestro país subiría la barra para que los cocineros se esfuercen en ser cada vez mejores.

Juan Carlos: ¿Algún chef que admires?
Mauricio: Cuando estuve estudiando en La Escuela Mexicana de Turismo se organizó por el año 1990 en México El Congreso Mundial de Gastronomía y vino Paul Bocuse (Padre de la nouvelle cuisin) entonces tuve la oportunidad de conocerlo. El es uno de los que mas he admirado. En México al legendario Chef Heredia de La Hacienda de Los Morales

Juan Carlos: ¿Cómo defines tu estilo de cocina?
Mauricio: aún qué mi formación fue en cocina francesa y trabajé muchos años en restaurantes de cocina española, como el Altamira que ya cerró sus puertas, siento que es muy clásico enfocándome a materia prima de calidad y porciones justas. Cocina de verdad, una cocina mexicana de antaño pero con esos inevitables toques españoles. Yo me imagino que en esta vieja casona de Polanco en donde está situado Cerroviento, se servía solo lo mejor. ¡Back to basics!

Juan Carlos: ¿Proyectos para el futuro?
Mauricio: Estamos por abrir la nueva sucursal de Cerrovientojunto con la Asociación de Industriales del Estado De México. Por otra parte estamos haciendo aquí mes con mes cenas en la obscuridad donde los meseros son invidentes y nos enseñan a vivir sin el sentido de la vista.

Juan Carlos: No cabe duda que el qué persevera alcanza!