Chef Philippe Chow

Con tan sólo 16 años salió del poblado que lo vio nacer en China, para llegar hasta Hong Kong, que en ese entonces todavía se encontraba bajo el dominio inglés y por lo tanto la ciudad gozaba de una dinámica distinta al resto del país.

Así el joven Philippe encontró trabajo en distintas cocinas de los mejores restaurantes en la península y fue aprendiendo las técnicas básicas de la gastronomía china, hasta que en 1979 se le presento la extraordinaria oportunidad de unirse al equipo de Michael Chow (no hay parentesco entre ellos) en su prestigiado restaurante de Nueva York. Philippe aprendió con los mejores, entre ellos el maestro Steven Yim, reconocido por la elaboración artesanal del Dim Sum, pero sin duda fue el Sr. Chow quien fue una influencia determinante en su carrera profesional.

Tras 25 años de trabajo como chef ejecutivo, finalmente se aventuro en su propio proyecto que lleva su nombre, abriendo en el 2002 su primer restaurante en Nueva York, al que le siguió otra sucursal en Miami, y recientemente en la Ciudad de México, país que lo atrajo por su oferta tan competitiva además de que hay quienes ya lo conocían por el restaurante en la Gran Manzana.

Con la facilidad y el talento de por medio, se dedico a descubrir y desarrollar sus habilidades hasta con la herramienta más sencilla e imprescindible de la cocina china, el wok. Philippe considera el estilo de su cocina como la nouvelle cuisine de Beijing, porque a pesar de mantener fielmente los ingredientes y recetas tradicionales, el uso de la tecnología así como las nuevas técnicas le otorgan otras cualidades. El sabor y la precisión son elementos claves para alcanzar la cocción y texturas adecuadas para cada platillo, como es el caso del Pato Pequinés y los camarones picantes Nine Seasons.

Su destreza para preparar fideos a mano le atrajo cierta atención en Estados Unidos, donde tuvo la oportunidad de tener su propio show de cocina en televisión. En su restaurante diariamente presentan por la noche una demostración de la elaboración de noodles. Entre los planes de Philippe Chow esta abrir dos locales más, uno en Miami y otro en Chicago para el próximo año. Recientemente fue invitado por una aerolínea nacional para desarrollar el menú de su vuelo entre México y Shangai.