Radhe Bihari: conoce al chef del Festival Gastronómico de la India

El restaurante Café Urbano del hotel Presidente InterContinental Polanco es el orgulloso anfitrión del Festival Gastronómico de la India que está hasta el 14 de septiembre de 12 a 22:30 horas y presentará tradicionales platillos de las diferentes regiones del país. Los Chefs Radhe Bihari y Ashok Kumar Kanojia serán los encargados de deleitar a los comensales con una selección de exquisitos platillos.

Platicamos con Radhe Bihari, chef principal, acerca de su experiencia:

¿Cómo fuiste escogido para ser el chef de este festival?

La compañía para la que trabajo da a sus chefs un entrenamiento de muy alta calidad y mucho rigor que nos prepara especialmente para representar a la India en festivales internacionales. Por ese entrenamiento, yo he podido visitar 7 países en los últimos 3 años, entre ellos, España, República Dominicana y ahora México.

¿Cómo escogiste los platillos del menú?

La India tiene 4 regiones gastronómicas principales: nosotros nos enfocamos en la comida del norte de la India, donde el pollo, el cordero, el curry y los productos de la vaca son los ingredientes principales. En el sur usan mucha leche de coco y tamarindo, por ejemplo.

¿Es difícil conseguir los ingredientes necesarios para crear estos platillos aquí en México?

No se consiguen aquí, tenemos que traerlas de la India directamente. El problema es que, por ejemplo, las especias viajan demasiado (de India a Estados Unidos y de ahí a México) y eso provoca que pierdan la mitad de su aroma. Aquí estamos usando el doble de especias que normalmente usamos y aún así tenemos sólo la mitad del aroma. Pero de cualquier manera tratamos de transmitir la esencia de los platillos India a los comensales.

El Festival Gastronómico de la India contará con una variedad de platillos regionales, varios cocinados en el clásico horno “tandoor” que permitirán a los comensales degustar un pedacito del místico país. El menú está formado por entradas, platos fuertes con opciones vegetarianas, guarniciones y postres.

Les dejamos algunas fotos para que se les termine de antojar y corran a Café Urbano:

BOTANAS

Shrimp Amritsari: Camarón frito con semilla de carambola, garbanzo y chutney de menta.

Murg Malai Tikka: Pollo marinado con queso y crema al carbón.

Paneer Amritsari: Queso ricota frito.

Potli Samosa: Rellena de papa y chícharo condimentado.

SOPAS:

Bhune tomato aur tulsi ka shorba: Sopa de tomate con especias y cilantro.

Murg aur mushroom ka shorba: Sopa de pollo, champiñones y auténticas especias de la India.

PLATOS FUERTES:

Tawa Jhinga / Kadai Prawn Curry; Gambas a la plancha marinadas con hierbas y especias de la India.

Gosht Roganjosh: Cordero al curry.

Desi chicken curry: Pollo al tradicional estilo casero.

Khiley Phool: Coliflor, tomate, pimiento rojo y amarillo con especias molidas.

Dal Oudhi: Lenteja negra con especias y crema.

Gosht Biryani: Arroz basmati y trozos de cordero con especias aromáticas y hierbas de la India en cocción lenta.

POSTRES:

Gulab Jamun: Dumplings de queso bañados con jarabe.

Shahi Tukda: Pan de la India con leche condensada azucarada y nueces.

Kesar Badam Kheer: Arroz con leche y almendra, khoya y azafrán.

Suzi & Pineapple Helwa: Pudín de sémola y piña.