Historia y sabor: Restaurante Don Lázaro, el viajero

El pasado miércoles 4 de noviembre acudimos a la presentación de platillos navideños en el restaurante "Don Lazaro el viajero"; lo primero que se percibe son pequeños pizarrones negros que contrastan con una pared verde, justo a lado de la cocina sobre botellas de licores está escrita una leyenda en la que se lee "Cuando suene esta campana, el futuro de México está comiendo".

Nos cuentan que quien lo fundó era un inmigrante judío llamado Don Lázaro L. Torra procedente de Ucrania, quien agradecido por la calidez de nuestro país al recibirlo, dedicó el resto de su vida a apoyar la educación de los niños. Enfocado en la lectura y escritura, las ganancias del restaurante se vertían en el aprendizaje.

Uno de los platillos más populares es el caldo de gallina, que llega hirviendo a la mesa acompañado de chile en polvo, cebolla y limón para ponerle al gusto. Ahora que estamos en los últimos días del año preparan platillos especiales como el bacalao noruego con estilo a la vizcaína, romeritos, tortas de camarón y una pierna enorme rellena de almendras acompañada de una ensalada de manzana fría recién hecha.

El exquisito sabor se encuentra disponible los 365 días del año, cambiando en cuanto transcurren las temporadas. Como en las fiestas patrias cuando lo comensales pueden degustar los deliciosos chiles en nogada. No importa cuando los vistes, la dedicación de los platillos se demuestra en el sabor todo el tiempo.

Por más de 70 años, generaciones han degustado estos platillos, leales al sabor que los caracteriza. No solo ellos, personas como Rosita encargada de cocinar los exquisitos guisados de temporada lleva 34 años trabajando en el restaurante, siendo participe de tradiciones particulares como a fin de año cuando los patrones los atienden en una cena conmemorativa en la que reconocen el esfuerzo de todos los que trabajan para "San Lázaro el viajero".

Actualmente la visión altruista de Don Lázaro sigue presente, al tener tres estudiantes del politécnico quienes comen todos los días e este lugra para continuar apoyando la educación, porque como sabrán, son el futuro de nuestro país.