Atole, fiel acompañante del tamal.

Una de las bebidas prehispánicas más populares en nuestro México es sin duda el atole, originalmente los aztecas lo hacían muy simple, solo cocinan harina de maíz en agua y lo endulzaban, sin embargo cuando llegan los españoles comienzan a combinarlo con todo tipo de frutas y especias las cuales abundan en todos los micro climas que tenemos en el país, por ejemplo: piña, guayaba, fresa, zarzamora, durazno, naranja, mamey, nuez, canela etc.

Con el paso del tiempo se fueron haciendo también de sabores más dulces como: cajeta y chocolate, a estos se le agrega leche y se convierte técnicamente en un Champurrado. Pero no todo el atole es dulce, en estados como Veracruz, puebla y Michoacán, entre otros, se prepara una bebida llamada "Chileatole" el cual no tiene nada de dulce, la base de la bebida es la misma, agua y harina de maíz hervida, sin embargo esta versión la hacen con productos como el chile, epazote, granos de maíz etc.

Existe en Michoacán, específicamente en Tarécuato Tangamandapio (El pueblito de Jaimito el cartero) una feria del atole, la cual se lleva a cabo cada año más o menos por el mes de marzo. En ella se instalan señoras con grandes ollas hechas de barro justo en la plaza central donde ofrecen las recetas de atole que han sido pasadas de generación en generación. En la feria se ofrecen desde los sabores más tradicionales hasta lo por ejemplo los "Chileatoles" de chile jalapeño, habas con hoja de aguacate y más.

Sin duda podemos decir que esta bebida que tanto sabor y energía brinda día con día a los mexicanos, es una costumbre muy arraigada de hace varios cientos de años en nuestro país.

A continuación te dejamos una muy fácil y deliciosa receta de atole de piña.
Porciones: 16
3 litros de leche, dividida
1 raja de canela
½ piña, pelada, sin corazón y en trozos
¼ de kilo de masa de maíz
Azúcar, al gusto

1. Hierve 2 ½ litros de leche junto con la canela en una olla a fuego lento.
2. Mientras, muele la piña con un poco de agua. Cuela y hierve en una olla chica durante 5 minutos.
3. Disuelve la masa en ½ litro de leche, cuela y vierte dentro de la olla con la leche hirviendo. Revuelve bien para evitar grumos e incorpora la piña molida. Endulza al gusto y cocina unos 5 minutos más. Sirve caliente.