El lado B de los destilados mexicanos.

Tal como el maíz, el chile y la calabaza, el agave es parte crucial del ADN del mexicano, no puede explicarse la gastronomía nacional sin su presencia.

El agave es una planta maravillosa que se ha usado en México desde hace más de 10,000 años, la cual se aprovecha completa –desde sus hojas para producir fuertes fibras naturales hasta su aguamiel. A partir de él, se elaboran también diversos destilados, aunque son el mezcal y el tequila los que gozan de mayor popularidad, hay otros que merecen ser conocidos para ser disfrutados.



Bacanora
Es la bebida oficial de Sonora y se produce principalmente en 35 municipios de la sierra sonorense. En un principio, era consumido por las tribus indígenas sonorenses, y con el paso  de los siglos fue manteniendo su popularidad hasta que en 1915, el general Plutarco Elías Calles –entonces gobernador del estado– prohibió su elaboración y comercialización para “moralizar a los ciudadanos”. Es hasta 1963 que el estado la reconoce como su bebida oficial, para finalmente en el año 2000 crear Ley del Área de Denominación de Origen del Bacanora.

Su método de producción es similar a la del mezcal, es decir se hornean las piñas del agave durante 48 horas, después se muelen, luego se fermentan y al final de destilan.

Arajo o Refino
El  refino era la bebida predilecta con la que el General Emiliano Zapata solía celebrar sus victorias, –“sirvan un buen refino de maguey” –decía. Es originario de Morelos y se obtiene del agave espadín. A diferencia del mezcal, se utiliza horno de mampostería para cocer las piñas y se destila en alambiques de acero inoxidable. Es el único que no cuenta con Denominación de Origen, si no es parte de una marca colectiva.

Sotol
Se produce a partir de la destilación del dasylirion wheeleri, y es la bebida de los pueblos indpigenas rarámuri y anazasis que habitan en Chihuahua desde hace 800 años, la cual beben en ceremonias religiosas
Al igual que el bacanora, en el año 2000 se reconoció una Denominación de Origen para poder producirla en Coahuila, Chihuahua y Durango y recibir el nombre sotol, una bebida con sabor fuerte y dulce.

Raicilla
Se produce en la parte occidental del estado de Jalisco, su nombre significa “pequeña raíz”, y se utilizan dos especies para producirla, agave inaequidens y agave Maximiliana.
Producida desde el siglo XVI, era la bebida predilecta de los mineros que trabajaban en los pueblos en las montañas de la Sierra Madre Occidental.