Ginebra artesanal

La ginebra se obtiene a partir de la destilación de la cebada sin maltear, ésta se rectifica con bayas de enebro y se aromatiza con distintas especias y hierbas, las cuales son responsables de su característico aroma y sabor. Su origen se remonta a la Edad Media y aun se debate si fue creado en Inglaterra o en Holanda para ser utilizado como medicina.

Pocos destilados han vivido una etapa de gloria tan merecida como la ginebra, antes considerada una bebida que sólo bebían algunos pocos y que pasaba más bien por debajo del radar, hoy no hay bar que se respete que no contenga por lo menos un par de cocteles a base de este aguardiente. Hablando de cocteles, hay un buen número de ellos que lo contienen entre sus ingredientes tales como el Gin Fizz, Martini, Gimlet, Negroni, Tom Collins y por supuesto: el Gin Tonic.

Resulta lógico pensar que un destilado cuya historia se remonta más de mil años atrás, haya desencadenado toda suerte de recetas y que ahora su preparación haya sido industrializada para cumplir la demanda mundial. Pero en el mundo de los destilados, hay también algunos románticos que prefieren hacer todo de manera artesanal con el fin de obtener una bebida cuyas características organolépticas sean sorprendentes.

A continuación te compartimos sólo tres ejemplos entre las decenas que existen alrededor del mundo para que vayas abriendo boca y decidas introducirte en el mundo de la ginebra artesanal:

Hendrick’s

Nombrada “la mejor ginebra del mundo” según el Wall Street Journal en 2003 y es una de las más famosas. Su historia comienza cuando el alambique de cobre Bennett fue construido por artesanos ingleses en 1860 y rápidamente obtuvo gran fama por producir destilados robustos y llenos de sabor. En 1886, William Grant y sus siete hijos y dos hijas construyen su destilería en Escocia. Posteriormente en 1948 el alambique Carter-Head llega con la familia Grant, el cual es sumamente particular y raro en el mundo porque produce destilados sumamente sutiles, delicados y frescos. Es hasta 1999 que la receta final de Hendrick’s llega al mundo como la conocemos hoy.

Se produce de forma muy limitada en Escocia, puesto que sólo se destilan 450 litros por vez, lo que otorga a su maestro destilador control absoluto sobre la producción. Además de incorporar el tradicional enebro y un puñado adicional de hierbas y especias,  su receta incluye infusión de rosas y pepinos lo cual la hace distinta a otras marcas en el mercado. Además utiliza una mezcla de destilados que se producen en los alambiques Bennett y Carter-Head que al ser combinados, resultan en una ginebra extraordinariamente suave con el carácter requerido y balance sutil de sabores.

Citadelle

La receta de la ginebra Citadelle fue desarrollada por una destilería en 1775 en Dunkerque, Francia. El puerto de Dunkerque fue uno de los primeros puertos de escala en Europa para muchos exploradores que regresaban de Oriente y cuyos buques estaban cargados de hierbas y especias exóticas.

Se produce de acuerdo con los principios establecidos en la receta original, aunque las técnicas de producción han mejorado a lo largo de los siglos, todavía se usan las mismas 19 especias que figuran en la receta con más de tres siglos de antigüedad, que sólo conoce el maestro destilador.

De acuerdo a las tradiciones de los primeros comerciantes europeos del siglo XVII, sólo se utilizan las mejores especias. Esta inigualable variedad de especias proviene de muchos lugares diversos y distantes como: enebro de Francia; cilantro de Marruecos; cardamomo de la India; pimienta de Java;  anís estrella y violeta de Francia; hinojo del Mediterráneo; canela de Sri Lanka; almendra, cáscara de naranja y corteza de limón de España; angélica de Alemania; comino de Holanda o nuez moscada de la India.

Ofrece un aroma sutil, con notas cítricas y de enebro. Su sabor es elegante y suave en el paladar. Tiene permanencia larga en boca, que expresa su complejidad aromática al máximo. Con 44 grados, está perfectamente equilibrada entre intensidad y finura. Ha recibido varios premios destacando el primero en el Gin Master de Londres en el año 2010 y la medalla de oro en el International Spirit Challenge en el 2008.

Príncipe de los Apóstoles

Uno de los bar tenders más famosos a nivel mundial es Renato “Tato” Giovononni, co -propietario del bar Florería Atlántico en Buenos Aires. Aunque su carrera comenzó de manera tardía, pues es diseñador gráfico y publicista de profesión, se dedicó a la gastronomía y a las barras de lleno, su verdadera pasión.

No contento con crear cocteles increíbles con ingredientes intrépidos y de poner a un pequeño bar sudamericano en los ojos del mundo, decidió crear una ginebra con sabores argentinos cuya idea tardó dos años y medio en gestación. Así nació Príncipe de los Apóstoles, una expresión latina del gin del nuevo mundo. 

Además del clásico enebro, su gin incorpora menta, eucalipto, menta peparina, cáscara de toronja rosa y un ingrediente inesperado y meramente argentino: yerba mate.  En el norte de Argentina, la yerba mate se consume en estado frío, la cual se conoce como tereré, esa fue la principal inspiración para la creación de la ginebra de Giovannoni. Se produce en una destilería en Mendoza de forma artesanal en un alambique de cobre que destila 200 litros por partida La yerba mate proviene de una plantación indígena de árboles centenarios.

¿Y de dónde viene el nombre? Cuando los españoles colonizaron la Argentina, llegaron con ellos los jesuitas para evangelizar a los pueblos locales, entre ellos los guaraníes, fueron éstos quienes les enseñaron la yerba mate a los europeos y cómo cultivarla. Hoy la capital nacional de yerba mate es precisamente el pueblo de Príncipe de los Apóstoles. El nombre es un homenaje a esa historia.