México a través de sus bebidas

¿Qué une a un país con 2 millones de kilómetros de extensión, miles de años de historia, más de 67 pueblos indígenas y 300 años de colonización española? Fácil: sus bebidas. A continuación daremos un recorrido por sólo algunas de los más representativas del país.

Vino tinto

Su historia comienza hace más de 400 años de mano de la orden jesuita. Desde entonces, se ha convertido en una importante y multi-premiada industria.

•    Baja California: concentra el 85% de la producción nacional siendo Ensenada y Valle de Guadalupe sus zonas más importantes.
•    Coahuila: alberga la bodega más antigua de Latinoamérica fundada en Parras en 1597.
•    Querétaro: aloja cuatro bodegas quienes forman parte de la ruta del queso y vino que recomendamos recorrer.

Cervezas artesanales

México es el país que más cerveza consume en Latinoamérica y por ello se ostenta como terreno fértil para el movimiento micro cervecero que hoy triunfa a base del esfuerzo de un puñado de emprendedores. Debido a su cercanía con Estados Unidos, ciudades como Tecate, Tijuana, o Mexicali han florecido como pioneros en la industria.

Pulque

Bebida alcohólica que proviene de la fermentación del aguamiel del agave. Se consume desde tiempos prehispánicos donde solamente podían beberlo los nobles, ancianos y aquellos que serían sacrificados a los dioses. Durante la conquista, las autoridades virreinales reglamentaron su consumo, puesto que la embriaguez del pueblo representó un gran problema en un buen número de ocasiones. Fue hasta el Porfiriato que las haciendas pulqueras vivieron su momento de esplendor, las más importantes localizadas en los estados de Tlaxcala (Huamantla) y en Hidalgo (Apan),que a la fecha son las regiones más importantes para la producción de esta bebida con miles de años de historia.

Tequila

Destilado originario de Jalisco producto de la fermentación y destilado del “agave azul tequilana”. Los estados de Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y Jalisco ostentan la denominación de origen para producirlo.

La primera licencia para su elaboración fue concedida por Calos IV en 1795 a José María Guadalupe Cuervo, quien fundó la empresa que ahora es su principal productora a nivel mundial. Su auge comercial ocurrió a partir de 1992 gracias a la labor de don Francisco Javier Sauza.

Mezcal
Del náhuatl “mexcalli”, que significa “maguey cocido”, es un destilado que se elabora a partir de distintos varietales de agave como espadín, madrecuixe, tepextate o tobalá, por mencionar algunos. El tequila es una forma de mezcal, pero el mezcal no es una forma de tequila,  existen diferencias específicas, como la forma de producción  artesanal y que el mezcal puede destilarse a partir de distintas variedades de agave.  Cuenta con denominación de origen que contempla la siembra, cultivo y la extracción de los distintos agaves.

Café

México es el octavo país productor en el mundo, la mayoría del café que se siembra es arábica. Llegó en los siglos XVIII y XIX a Veracruz, Chiapas y Oaxaca, y son los dos primeros quienes ofrecen granos que han sido premiados en todo el mundo por su calidad. Los cafés chiapanecos son sobre todo conocidos debido a que produce un buen número de café orgánico que crece a la sombra. Mientras que los cafés veracruzanos y los chiapanecos son los únicos que cuentan con denominación de origen como símbolo de calidad.