Mezcal Los Danzantes en rescate del oficio mezcalero

Una de las empresas punta de lanza en el mundo del mezcal ha sido sin duda, Los Danzantes. Fundada en un antiguo palenque en 1997 en la capital mundial del mezcal, Santiago Matatlán, en el estado de Oaxaca, cumple hoy dieciséis años de cosechar éxitos.

Destilería Los Danzantescumple con su misión, que es la producción artesanal de mezcal de la más alta calidad. Esto indica que detrás de cada botella, hay un profundo respeto a las formas tradicionales de elaboración del mezcal, a su gente, a las costumbre, al terruño y al agave.

Actualmente, hay una fiebre por el consumo del mezcal en la ciudad de México y muchas creencias se han ido eliminando en años recientes, tales como que era una bebida alucinógena o de alto contenido alcohólico, por nombrar algunas. Numerosas marcas que lo promueven han surgido y abundan los lugares dónde consumirlo. Sin embargo, la fiebre productora de mezcal guarda una preocupación que pocos han mencionado.

Un gran problema que pocos consumidores conocen es que, debido a la alta demanda de mezcales artesanales hechos con agaves exóticos (silvestres como el Tobalá),estos se están acercando peligrosamente a la extinción. Todo es derivado de que, por cumplir una exigencia de consumo desmedido, hay algunas marcas de mezcales que no fomentan la reforestación de la planta.

Es importante recordar que para utilizar un agave en la producción de mezcal, se requiere que la planta tenga hasta ocho años de madurez. Es por ello vital que los consumidores empiecen a exigir prácticas de producción responsable, como la que las marcas de Mezcal Los Danzantes y Mezcal Alipús realizan: trabajar con las comunidades para producir mezcal sustentable.

A través del proyecto Mezcal Alipús, se trabaja de cerca con las comunidades de la sierra oaxaqueña para revivir el oficio mezcalero y el círculo virtuoso que de él emana. Actividades como la del agricultor que siembra el agave, el artesano que da forma a las barricas donde reposa o la del maestro mezcalero que vela su madurez, son oficios que se estaban perdiendo debido a la migración hacia Estados Unidos. Pero hoy, gracias al trabajo de proyectos como el de MezcalLos Danzantes y Alipús, estas comunidades son cada vez más reconocidas por la calidad de sus productos y el oficio de los mezcaleros ha renacido con orgullo y profundo respeto.

Los Danzantes han sido pioneros también en el mundo gastronómico, al ofrecer en sus restaurantes en Coyoacán y Oaxaca una oferta de comida mexicana contemporánea, a través del énfasis en los ingredientes tradicionales, pero con nuevas combinaciones, y formas. También son miembros fundadores de Slow Food México, porque están comprometidos con el consumo responsable, la conservación de la biodiversidad alimentaria y otros preceptos que promueve la fundación. Es por todo lo anterior que Los Danzantes es una visita obligada en cualquiera de sus ubicaciones, donde, además, se puede disfrutar del mezcal artesanal que fabrica la marca.