Ajiaco Colombiano

El restaurante Pergamino Latin Flavors del Hotel JW Marriot en Polanco, nos ofrece una amplia variedad de platillos con sabores latinoamericanos. En este caso el ajiaco es una sopa tradicional de algunos países sudamericanos como Colombia y Chile. Es elaborada a base de papas y maíz, por lo que resulta una preparación generosa por los carbohidratos que aporta, al mismo tiempo se puede agregar tozos de carne, en este caso pollo. Dependiendo de la región y el gusto también se puede sazonar con algún tipo de picante (ají).

Ajiaco Colombiano

Rinde 6 porciones 

Ingredientes

6 piezas de pechuga de pollo

3 tallos de cebolla larga

3 dientes de ajo macho

1 rama de cilantro

Sal y pimienta al gusto

12 tazas de agua

2 ramilletes de Guascas (hierba aromática utilizada en Sudamérica)

1 kg. de papa patusa pelada

750 gr. de papa sabanera pelada

500 gr. de papa criolla pelada

4 piezas de mazorcas tiernas en trozos

1 taza de alcaparras

1 taza de crema de leche

4 piezas de aguacate

Preparación

1.    Cocina en una cacerola por un periodo de 20 a 30 minutos las pechugas, con agua, sal, pimienta, ajo, cebolla y cilantro.

2.    Cuela el caldo y retirar la grasa, volver el líquido a la cacerola e incorpora un atado de guascas para dejarlo hervir nuevamente.

3.    Añade la papa pastusa, cortada en cubos, después de 15 minutos continua con la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas. Deja cocinar a fuego medio por 20 minutos.

4.    Agrega el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante 10 minutos, para que espese un más.

5.    Retira los manojos de huascas

6.    Deshuesa y deshebra el pollo,  reserva aparte.

7.    Para servir y llevar a la mesa, puede ser en una sopera, en la que se coloca el pollo deshebrado, el caldo caliente en la cantidad deseada.  Sirve por separado las alcaparras, la crema de leche y el aguacate para que cada comensal lo sazone al gusto.

Para disfrutar de este Ajiaco colombiano y otros ricos platillos de influencia latina, visita el restaurantePergamino Latin Flavors del Hotel JW Marriot en Polanco.