Atún fresco con estragón y macadamias.

El Chef Diego Pérez-Turner del restaurante Temporal nos comparte esta deliciosa receta para un atún diferente, la adición de macadamia, mostaza y estragón te va a sorprender. Deléitate con esta novedosa tostada montada sobre papa cocida.

Porciones: cuatro.
Dificultad: fácil.

Ingredientes:
—320 g de atún
—350 g de papa cocida al vapor
—100 g de macadamia
—10 g de hojas de estragón fresco
—30 ml de vinagre de vino tinto
—90 ml de aceite de oliva
—100 ml de crema entera
—1 cucharada de jugo de limón
—1 cucharadita de mostaza antigua

Método de preparación:
1. Mezclar la crema entera con el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar. Preparar la crema por lo menos dos horas antes y dejar enfriar.
2. Picar ligeramente las macadamias y tostar en una charola en el horno a 180 grados centígrados por 5 minutos o hasta que las macadamias tomen un poco de color. Sacar y dejar enfriar.
3. Picar, no muy finas, las hojas de estragón y mezclar con la mostaza antigua. 
4. Sazonar ligeramente las hojas con sal y pimienta ligeramente. Incorporar el vinagre y el aceite de oliva. Agregar las macadamias previamente tostadas y reservar.
5. Sobre cuatro platos poner un poco de la crema ácida con limón. Rebanar las papas cocidas calientes y colocar de cuatro a cinco rebanadas en cada plato.
6. Cortar el atún en piezas de 80 gr cada una, rebanarlas y acomodar una encima de cada papa.
7. Mezclar bien la vinagreta y bañar cada plato.