Atún sellado con vinagreta de cítricos de Bacán.

Una deliciosa y sana receta de Bacán Restaurante & Terraza. 

Ingredientes para una porción.

Grado de dificultad: fácil.

220 gramos de atún.

20 gramos de harina.

1 huevo.

50 gramos de ajonjolí.

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 cucharadas de vinagreta de cítricos.

80 gramos de chícharo japonés.

10 gramos de mantequilla.

100 gramos de linguinni cocido.

30 gramos de jitomate cherry 

2 gramos de pimentón picante.

2 gramos de chile de árbol

30 gramos de chile de árbol.

Sal y pimienta.

¿Cómo le hago?

1) Salpimenta el atún por todos lados, pasalo por harina, huevo y ajonjolí en ese orden. 

2) En un sartén a fuego a fuego medio sella el atún por todos lados y deja reposar en papel absorbente. Te recomiendo  que el atún quede crudo por dentro y cocido por fuera.

3) Por otra parte pon el chícharo en agua hirviendo durante uno o dos minutos, luego sacalos y ponlos en agua helada. Por último sécalos en papel absorbente.  

4) En un sartén con mantequilla saleta los chicharos, los jitomates cherry, el chile de árbol y el pimenton, luego agregamos el linguinni. 

5) En un plato pon un espejo de la vinagreta de cítricos, acomoda el filete de atún y luego la pasta con los vegetales.