Caldo Xochilt

El tradicional consomé de pollo, adquiere otro nombre en México cuando es acompañado de otros ricos ingredientes como los garbanzos y arroz además de cuadritos de pechuga, servido con gajos frescos de aguacate. No puede faltar una guarnición de cilantro, cebolla y chile. En este caso en CANNEO lo sirven con chile chipotle seco. Esperamos lo disfrutes.

Porciones: una
Ingredientes:

250 ml de consomé de pollo                                                                                         

50 gramos de garbanzo                                                                                         

50 gramos de arroz cocido                                                                                         

50 gramos de suprema de pollo                                                                                         

1/4 de aguacate en cuadritos                                                                                         

15 gramos de cebolla picada                                                                                         

5 gramos de cilantro picado                                                                                         

10 gramos de pasta de chipotle                                                                                                                                                                              

Procedimiento:                                                                                         

1.- El consomé de pollo se lleva a punto de ebullición, hasta cocer bien el pollo.                 

2.- Retirar el pollo y cortar en cubos la pechuga.                                   

2.- En un plato sopero colocar un cilindro de PVC de 8 cm. de diámetro y en la base el garbanzo y encima el arroz ya calientes, sobre esta base se coloca el pollo cocido y encima el aguacate en cubos, hasta formar una torre, se retira el molde.                                                                                         

3.- El cilantro y cebolla se ponen en una cazuelita sin mezclar y la pasta de chipotle en otra.                 

4.-Ya hirviendo el consomé se pone en un guaje caliente usando una jarra de plástico.                 

Para el consomé de pollo:

Rendimiento: 1 litro

Ingredientes:

1 pechuga de pollo entera, desgrasada y sin piel

½  cebolla blanca mediana

3 dientes de ajo

2 ramas de cilantro fresco

1 hojas de laurel

1 mirepoix

Sal y pimienta

Procedimiento para el Consomé:

1.- La pechuga se lava bien y se pone a hervir en una olla con 1 litro de agua.

2.- La proporción es que por cada  kilo de pechuga, un litro de agua.

3.- A esta agua de hervor se le añaden el ajo, la cebolla, el laurel y la mirepoix. Se deja hervir hasta que la carne este bien cocida y suave.

4.-Se espuma el caldo para clarificarlo y se le añade el cilantro, se dejan hervir de 3 a 5 minutos más, se salpimienta bien y se retira del fuego.

La manera de presentar el plato individual con la torre al centro de los ingredientes sólidos es original para que el comensal disfrute al momento de que el consomé llegue caliente de manera separada. Te invitamos a intentar esta receta y también a disfrutarla en el CANNEO Bistro Mexicano, ubicado en la colonia Condesa. Para conocer más visita www.CANNEO.com