Capresse a nuestro estilo

Prepara esta rica receta, donde la tradicional ensalada capresse es enriquecida con elementos que la hacen diferente pero eso si muy sabrosa, esta es la propuesta de Ezequiel Marani, chef ejecutivo de Grupo Malazzo.

Ensalada capresse a nuestro estilo

Porciones: 4

Ingredientes:

Ensalada

600 gr de jitomate cherry orgánico

400 gr de mozzarella ciruelo fresca

Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva extra virgen

Sal & pimienta negra molida

Pesto de jitomates secos

150 gr de jitomates secos (hidratados)

25 gr de parmesano rallado

100 ml de aceite de oliva extra virgen

Hojas de albahaca fresca

Sal & pimienta

Decoración:

Cascaras de berenjenas en juliana fina y frita (crocante)

Preparación

Pesto

1.- Coloca los jitomates secos y el parmesano en el vaso de licuadora, para procesarlos.

2.- Añade en forma de hilo el aceite de oliva, agregar las hojas de albahaca, salpimentar y reservar.

Ensalada

1.- Parte los jitomates cherry a la mitad, y las bolitas de queso mozzarella en cuartos, reservar en un tazón.

2.- Agrega las hojas de albahaca, aceite de oliva extra virgen, salpimentar y mezclar en dos o tres vueltas para que se combinen bien todos los ingredientes.

Montaje

1.- Pinta con ayuda de una cuchara y el pesto de tomate  dos franjas circulares en el borde del plato.

2.- Coloca la ensalada en el centro del plato dando volumen y terminar con las cascaras de berenjenas crocantes.

Visita el restaurante SPUNTINO para saborear esta ensalada y muchos ricos platillos de estilo casero.