Ceviche Clásico

El chef Luis Francisco Adriansen del restaurante Osaka comparte con nosotros este tradicional y delicioso ceviche con ese toque inigualable que caracteriza a Osaka.

El ceviche es por excelencia el emblema del Perú, ya que es originario de este país. Por lo que no es de sorprender que durante la época del virreinato el ceviche fuera uno de los platillos que más adaptaciones sufrió con la llegada de los inmigrantes. En el caso de los japoneses su cocina se complementó perfectamente con  la cocina peruana, dando como resultado la cocina Nikkei, término que se le da a esta inigualable fusión.

1 porción

 Ingredientes:

160g. de pescado blanco

40 g. de cebolla colorada

12 g. lechuga francesa

1 g. de chile habanero

1 g. de cilantro

60 g. de camote tempura***

25 g. de Cancha Chulpi (se puede sustituir por elote tierno)*

100 ml. de Leche de Tigre**

5 g. de sal

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar la lechuga francesa. Reservar.
2. Cortar en rodajas el chile habanero y reservar.
3. Picar el cilantro finamente y reservar hasta su uso.
4. Cortar el pescado blanco en cubos medianos y la cebolla en julianas.
5. Poner en un bowl el pescado y la cebolla; verter la leche de tigre y mezclar.

Para montar:

1. En un plato colocar al centro el ceviche y colocar a los costados la lechuga, el camote tempura y el cancha Chulpi.
2. Para decorar espolvorear el cilantro y colocar unas rodajas de chile habanero. 

Ahora sólo queda vivir la experiencia y disfrutarla. 

*El Cancha Chulpi es un maíz peruano que lleva ese  nombre ya que el Chulpi es el nombre genérico de la especie y el Cancha se refiere a un maíz tierno y tostado. 

**La leche de Tigre es lo que deriva de la maceración del pescado con limón, ajo y especias como el jengibre y la pimienta. 

***El tempura, es un tipo de preparación, donde el alimento se capea con una masa hecha a base de harina y agua, principalmente y posteriormente se fríe.