Chile en Nogada

Prueba el sabor de la tradición, con el toque único del restaurante El Mayor.

En este mes El Mayor ha decidido compartirnos una de sus mejores recetas, la del Chile en Nogada, creado en el convento de Santa Mónica en Puebla, pero con el toque mágico deEl Mayor,  perfecto para prepararlo en estos días de fulgor patrio.

1 porción

Ingredientes:

1 chile poblano limpio y desflemado
Para el Relleno

10 g de cebolla

Aceite al gusto

100 g de carne de cerdo

20 g de jitomate guaje

40 g de durazno

40 g de pera

40 g de manzana

40 g de plátano macho

15 g de pasas

15 g de almendra

16 g de acitrón

Para la salsa

160 ml de leche

40 g de queso de cabra

10 g de azúcar

Pizca de jerez

50 g de nuez de castilla

Para Decorar

Granada al gusto

1 rama de Perejil fresco

Procedimiento:

1.     Cocer la carne, deshebrarla y reservar.

2.     Acitronar cebolla y agregar la carne.

3.     Moler el jitomate y verter sobre la carne. Sazonar.

4.     Agregar la fruta finamente picada en cuadritos, empezando con la manzana, durazno, plátano y pera, agregar al final la almendra y las pasas. Dejar reposar.

5.     Para la salsa, licuar todos los ingredientes.

Para montar:

1.     Rellenar el chile con la preparación de la carne y las frutas. Salsear con abundante nogada.

2.     Poner un poco de granada sobre el chile y la rama de perejil ya sea entera o picada finamente.

¡Celebremos nuestras fiestas, provecho!