Chile en Nogada, Restaurante Testal.

La cocina del Restaurante Testal nace de la simpleza de los ingredientes y condimentos de nuestra tierra para elaborar platillos de gran sabor y uno de ellos es su tradicional chile en nogada. Esperemos que la disfrutes!

Porciones: 20
Dificultad: Media

Ingredientes:
1.5 kg   Plátano Macho
1 lata    Piña Almíbar
1 lata    Durazno Almíbar
1 kg      Manzana Roja
1 kg      Pera
1 kg      Filete Caña de Res
1 kg      Pecho de Res
500 g    Acitrón
250 g    Piñón
1.5 kg   Jitomate
500 g    Cebolla
250 g    Ajo
15 g      Canela en Vara
5 g        Hoja de Aguacate
5 g        Hoja de Laurel
5 g        Mejorana
150 ml  Almíbar
20 g      Manteca
3 kg      Granada
20 piezas  Chile Poblano

Para la Nogada
1 kg    Nuez Castilla
1 kg    Pan Blanco (Tourte de Meule)
350 g  Queso Philadelphia
1 lata  Media Crema
500 ml   Leche Entera
Al gusto  Sal
Al gusto  Azúcar

Procedimiento
1. Pochar los chiles y limpiar, quitando semillas y venas.
2. Poner a hervir los chiles con piloncillo, pimienta, clavo, orégano, laurel, tomillo, ajo,
cebolla y Brandy (2oz.)
3. Fríer las carnes con la manteca, la cebolla, el ajo, la canela hasta dorar.
4. Integrar todos los frutos, dejar hervir.
5. Integrar jitomate licuado a la mezcla, hasta ebullición y reducir la mezcla al 15%.
6. Enfriar relleno antes de rellenar los chiles.
7. De mientras, coloca los ingredientes para la nogada en la licuadora y licua hasta se haga una salsa cremosa.
8. Rellenar los chiles con el relleno a una porción justa.
9. Montar el chile en un plato, salsearlo con la salsa de nuez (nogada),adornar con almendra fileteada tostada, granada (desgranada) y perejil lacio.