El glüwein

El glüwein —o vino caliente— es una especie de infusión con base en el vino tinto y una aromática mezcla de especias. La receta ha sido apropiada por Francia —vin chaud—, pero en realidad es una tradición originada en Alemania. No sabemos si sus efectos reconfortantes se deben a la temperatura templada, al relajante aroma de la canela o al efecto tranquilizador del vino en sí, pero podemos averiguarlo probando esta receta que nos compartió Elsa García, una mexicana con amplio dominio en la cultura alemana y admirable gusto por la cocina.

 
Porciones: 4
Dificultad: Media
 
Ingredientes:
.750 lt. de vino
¾ de taza de azúcar
1 ramita de canela
3 gr, de clavo
una pizca de nuez moscada
una pizca de cardamomo
una pizca de pimienta gorda
7 rodajas de naranja
5 gr. de jengibre fresco (en rodajas)
 
Método de elaboración:
1.    Verter el vino sobre una olla, preferentemente de cobre.
2.    Añadir el azúcar, la canela y las especias. (Los clavos pueden ir clavados en una rodaja de naranja).
3.    Dejar macerar el vino con todos los ingredientes durante tres horas para que el vino tome todos los sabores y aromas.
4.    Poner el vino con las especias al fuego con la flama muy baja. Dejar que el vino se caliente a temperatura constante durante dos horas, aproximadamente. Hay que cuidarlo de que no hierva ni se caliente de más, para que el alcohol no se evapore.
5.    Es importante utilizar una pala de madera para remover de vez en cuando y facilitar la infusión, pero no mover tan constantemente.
6.    Pasado este tiempo, vaciar el vino en una jarra, de preferencia térmica para que se mantenga caliente.
7.    Se puede servir colado o sin colar.

En Alemania, cuando llega la temporada de frío (desde octubre),se celebra la ceremonia del glüwein, que marca el inicio de las fiestas y la baja del termómetro. Se acostumbra acompañar la bebida con trozos de pan de especias y miel y algunos aventurados agregan un toque más de alcohol (whisky o vodka).

***Receta proporcionada por Elsa García Rivera.