Ensalada de corazón de alcachofas suaves.

Aprovechando la temporada de alcachofa, el chef Stephano Ferrero del restaurante Quattronos comparte esta receta para una ensalada fresca. La alcachofa es protagonista de este platillo sencillo y elegante. Esperemos que la disfrutes.

Porciones 2  
Dificultad: Fácil
 
Ingredientes:
-  120 g Alcachofa fresca 
-  30 g Lechuga Boston
-  20 g Jitomate deshidratado
-  15 g Aceituna negras
-  5 g Perejil liso
-  2 g Sal
-  2 g Pimienta blanca en grano
-  .120 ml Citroneta de limón
-  80 g Láminas de queso pecorino
 
Método de Elaboración:
1. Limpiar y desinfectar la alcachofa fresca  , posteriormente eliminar las primeras hojas de la alcachofa y tomar solamente el corazón que es lo más suave y concentrado de sabor laminarlo finamente para que sea más suave al paladar.
2. En un contenedor de acero mezclar la alcachofa fileteada , el jitomate deshidratado fileteado , las aceitunas enteras pero deshuesadas, el perejil picado finamente y el queso pecorino en trocitos pequeños o laminas y mezclar el todo .
3. Sal pimentar a gusto y aderezar con la citroneta de limón previamente elaborada con aceite extra virgen de oliva y zumo de limón amarillo .
4. Probar el sazón y acomodar en un plato hondo con a la base una hermosa hoja de lechuga Boston lavada y desinfectada .
5. Servir a la mesa de nuestro invitado y deleitarse acompañando la ensalada con un delicioso pan rustico de horno de leña y un vino blanco Pinot Grigio bien frio.