Ensalada de Espinaca con almendra, manzana y aderezo balsámico

¿Te dejaste ir "como gorda en tobogán" con el pavo, los romeritos, el bacalao y los chocolates en fin de año? Pues te traemos esta receta tan rica, fácil y cero engordadora para que empieces a cuidar desde principio de año ese cuerpecito.

Ingredientes para 4 o 5 personas.
Dificultad: Fácil.
350 gr. Espinaca baby desinfectada
¾ de taza Aceite de oliva extra virgen.
¼ de taza Vinagre balsámico.
½ diente de ajo.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de miel de abeja.
100 gr. Almendra fileteada y tostada.
1 Pieza Manzana.
50 gr. Queso de cabra.
4 cucharadas Ajonjolí tostado.
Sal y pimienta.

¿Cómo le hacemos?
1) En una licuadora normal o de inmersión pon una cucharada de miel, una de mostaza, medio diente de ajo finamente picado, vinagre balsámico y emulsiona todo muy bien. Luego agrega el aceite poco a poco "en forma de hilo" mientras esta prendida la licuadora a baja velocidad hasta que agarre consistencia gruesa. Checa de sal y pimienta y reserva tapada en el refri.
2) En un sartén a fuego medio tuesta las almendras SIN aceite hasta que "agarren" un color dorado. Ojo, hay que estar moviendo constantemente para que no se quemen. 
3) Revuelve en un bowl la espinaca con 4 cucharadas de ajonjolí, 80 gramos de almendra (ya dorada),30 gramos de queso de cabra desmoronado.
4) Sírvela en un platón, baña con un poco de aderezo y el que sobre ponlo en una salsera. Espolvorea con el ajonjolí, queso de cabra y la almendra restante. Parte la manzana a la mitad, quita el corazón y rebánala en medias lunas para ponerlas encima.

Tip. Si te sientes muy aventurero ó aventurera puedes cambiar la proteína y grasa de la almendra por tocino bien dorado en un sartén de teflón bien caliente sin aceite
¡Enjoy!