Espárragos con Salsa Salpicón

El Chef Carmine Giuliani del restaurante Piazza Navonanos comparte esta receta para una rica entrada de espárragos. El aderezo y las verduras picaditas complementan perfectamente a los espárragos, creando una gloriosa combinación.

4 Porciones

Ingredientes:

 20 piezas Espárragos  Jumbo 

2 Jitomates

1 pieza Apio

¼ Pepino 

Cebollín Picado

6 cucharadas Aceite Extra Virgen

3 cucharas soperas Vinagre de Vino Tinto

2 cucharaditas Mostaza Dijon

Sal y Pimienta

Metodo de elaboración:

1.    Pelar los espárragos y hacer dos manjos sujetándolos  con un hilo, cocinar en agua hirviendo y bien salada.

2.     Una vez cocidos, aún tiernos y verdes en color, enfriarlos en agua y abundante hielo, retirarlo del agua y dejarlo en un limpion para secarlo del exceso de agua. Recortar las bases para que se vean parejos y reservar.

3.    Picar los recortes de los espárragos, el apio, el pepino y el jitomate sin semillas en cubitos, y mezclar en un bowl. Agregar el cebollín picado, sal y pimienta.

4.    Para preparar el aderezo, colocar en otro bowl la sal y pimienta, el vinagre y la mostaza y con un batidor emulsionar todos los ingredientes y agregar muy despacio el aceite, hasta que el aderezo resulte bien cremoso.

5.     Para servir, montar los espárragos en platos. Agregar el adrerezo a los vegetales picados y repartirlo en los platos ya montados con los espárragos. 

Estamos seguros que vas a disfrutar de esta fresca y rica entrada. Para probar mas deliciosas creaciones delChef Carmine Giuliani, te invitamos a visitar el restaurante Piazza Navona.