Filetto di tonno encostrado

Aquí el tercer  lugar del concurso Sapore Tricolor 2011. Utiliza ingredientes frescos para lograr un platillo con la misma calidad.

Ingredientes
2 piezas de ajo
60g de albahaca fresca
60g de epazote
1 taza de pepitas de calabaza  
1 taza de aceite de oliva
90g  de queso pecorino
90g de queso parmesano
30ml de aceite
120g de atún 
1 pieza de chile cascabel
1 pieza de chile de árbol
1 pieza de chile seco
1 pieza de chile ancho
1 pieza de chile morita
150g de chicharrón 
Agua
8 piezas de plátano macho
4 piezas de papas  
Una cucharadita de  harina 
40g  de mantequilla 
30ml de aceite de oliva  -
Sal de grano al gusto
Tomate cherry al gusto
6 piezas ramas de romero
Sal al gusto  
Pimienta

Para decorar
6 piezas de hojas de albahaca
25g de queso pecorino


Procedimiento
Pesto
1. Pelar y picar finamente el ajo.
2. En el procesador, añadir las hojas de albahaca, epazote, pepitas.
3. Agregar el aceite de oliva poco a poco. Añadir los quesos y sazonar.
 Atún
1. Marinar el atún con agua Santa María, aceite de cacahuate, vino Campari, vinagre balsámico, hoja santa y de aguacate por 35 minutos.
2. En una sartén calentar el aceite y sellar el atún.
3. Procesar los chiles y el chicarrón. Pasar el atún sobre la mezcla de chiles.


Gnocchis
1. Cocer a vapor los plátanos machos y las papas, dejar enfriar. Prensar los plátanos y las papas, añadir la harina hasta formar una masa. Sazonar.
2. Sobre la mesa enharinada extender la masa y formar un rollo de 3 cm de diámetro. Cortar cilindros de aproximadamente 5 cm.
3. Calentar la mantequilla en el sartén y saltear los ñoquis.
 
Tomates cherry
1. En el grill, colocar un poco de aceite y los tomates cherry, añadir sal y la pimienta. Insertarlos en la rama de romero junto con los cubos.
Para decorar
2. Hacer láminas de queso pecorino y colocar sobre los ñoquis.
3. Colocar las hojas de albahaca sobre el atún.

Sabías que el agua Santa María proviene la cumbre del volcán Iztaccíhuatl, lo que la hace un agua pura, fresca, ligera y libre de sodio.