Higos caramelizados rellenos de foie y queso de cabra

Deléitate con una combinación singular que mezcla sabores espectaculares, nos la comparte el restaurante James And Collins. ¡Anímate a disfrutar esta deliciosa combinación!

Porciones: dos a tres.
Dificultad: alta.

Ingredientes:

5 higos con corona cortada
2 cucharadas soperas de puré de manzana artesanal
1 cucharada cafetera de azúcar para caramelizar las coronas
1 cucharada de reducción de vinagre balsámico con puré de castañas para utilizar como adorno
1 onza de cognac
200 gramos de queso de cabra
200 gramos de foie gras
Aceite de olivo extra virgen
Frutos rojos solidificados al gusto 
Pimentón para espolvorear
Porro frito al gusto
Sal de grano hawaiana al gusto para condimentar
 
Método de preparación:

1. Agregar el foie gras con el queso de cabra sobre un sartén a fuego medio.
2. Agregar el cognac, un poco de azúcar y dejarlo reposar unos minutos.
3. Vaciar el contenido sobre un recipiente y mezclar hasta que el relleno quede listo.
4. Añadir aceite de oliva a la mezcla previamente obtenida. Batir hasta lograr la consistencia de una pasta.
5. Deshuesar el higo de tal manera que quede un hueco en el centro.
6. Agregar la pasta obtenida dentro de los higos.
7. Caramelizar los higos con el soplete.

Presentación:

1. En un plato hondo agregar el puré de manzana, la reducción de vinagre balsámico con puré de castañas y el pimentón.
2. Montar higos, el porro frito y los frutos rojos.

¡Buen provecho!