Huachinango Sobre Cama de Espárragos con Salsa de Naranja

El Chef Carmine Giuliani del restaurante Piazza Navona nos comparte esta rica creacion mediterránea combinando el huachinango con su piel bien doradita, la verdura y el toque agridulce de la salsa de naranja para deleitar.

4 Porciones

Ingredientes:

600 gr. Filete de Huachinango con Piel

8  Espárragos Jumbo Cocidos al Vapor

1 Jitomate Guaje

1 diente de Ajo

1 Hongo Portobelo Mediano

3 Cucharadas de Aceite de Oliva

Para la Salsa de Naranja:

 125 gr. Jugo de Naranja

125 gr. Aceite de Oliva Extra Virgen

125 gr. Aceite de Maiz o Vegétal

1/2 Cucharita Cafetera de Maizena

Proceidmiento:

 1.   Pelar el jitomate y partirlo en cuatro y quitar la semilla.

2.    En  una pequeña bandeja, untar la base, acomodar los jitomates , salpimentar; laminar el ajo y acomodarlo sobre cada jitomate. Hornear a 130 grados hasta que estén bien cocidos.

3.   Rebanar el Portobelo en laminas de ½ cm y pasarlas en un sarten bien caliente con un poco de aceite.

4.    Cortar el huachinango en cuatro pedazos, espolvorear con un poco de sal y en un sartén bien caliente freir con la piel hacia abajo y dejar dorar muy bien.

5.   Luego darle la vuelta al pescado y terminar de cocinar en el horno a 180 grados, hasta que se desprenda facilmente con un tenedor.

Para preperar la Salsa de Naranja:

 1.   Poner a hervir el jugo de naranja en una pequeña olla y luego ligarlo con la Maizena disuelta con un poco de agua. Bajar el fuego y dejar cocinar por algunos minutos. Enfriar y luego batir.

2.   Incorporar el aceite de oliva y vegetales muy cuidosamente y apartar.

Para servir:

1.   Recortar las bases mas duras de los espárragos y guardar. Cortar los espárragos a la mitad uno cada uno y colocar en la base de los platos.

2.   Acomodar sobre cada plato el pedazo de pescado.

3.   Cortar a la mitad los recortes de los espárragos en horizontal y repartirlos sobre cada plato, poner el jitomate en cada uno y dos laminas de hongos.

4.   Aderezar con la salsa de naranja y servir.

 Y a comer se ha dicho!