Medallones Expreso

Papas: rebanar estilo papas a la francesa y remojarlas en agua para eliminar el almidón. Secarlas bien y luego saltear con ajo y aceite de oliva. Esparcir un poco de perejil.


Procedimiento

1. En una cacerola, diluir el demi glace con consomé de pollo, para obtener 400 mililitros de salsa.

2. Agregar los dos expresos (o un café americano bien cargado)

3. Adicional el shot de kalhúa.

4. Dejar hervir a fuego lento hasta que espese la salsa.

5. Condimentar con sal y pimienta, al gusto.

6. En una sartén aparte, con mantequilla, cocinar el filete aproximadamente dos minutos de cada lado hasta sellar. O prepararlo a la parrilla si se dispone de ella.

7. Para montar el platillo, rebanar el filete en 3 trozos de buen tamaño. Bañar con la salsa, acompañar con las papas y decorar con alguna otra verdura de color para que contraste.



Controne es el restaurante de la mafia italiana, cuya historia inicio en Chicago décadas atrás con el abuelo de Felipe –Filippo Controne-. En su restaurante se daban Al Capone y algunos otros personajes de la mafia. Para conocer más de éste lugar, de recetas clásicas, no dejes de visitarlo en la Condesa y próximamente en Polanco. Este mes de enero integran al menú algunos platillos muy especiales.


www.controne.org

* Es una salsa oscura. Elaborada con verduras, consomé de carne, y los huesos tostados, ya sea de cordero, pato, res, pollo, etc. Es una salsa muy elaborada por su largo proceso, pero que bien se puede adquirir en tiendas gourmet.