MERENGUE MORALES

Esponjosos merengues con helado de vainilla y frutos rojos, una receta cortesía del restaurante La Hacienda de los Morales.

10 porciones
 
Ingredientes
4 claras de huevo 
¾ de taza de azúcar blanca
 
Para el relleno     
400 g de helado  de vainilla     
¾ de litro crema para batir     
225 g de azúcar     
1 canastita de frambuesa
 
Preparación
1. Batir las claras con la mitad del azúcar a punto de turrón (cuando se formen picos fuertes . Una vez batidas, agregar el azúcar restante para batir por un minuto más.
2. Engrasar  una charola para horno y enharina ligeramente;  dibujar en ésta 2 círculos de 20 centímetros de diámetro. Colocar el merengue en una manga con duya grande y cubrir la superficie señalada. Hornear a 100°C  durante 1 ½ horas. Cuando estén listos (el merengue debe de estar seco),se dejan enfriar completamente.
3. Forrar un molde de 20 centímetros de diámetro con papel plástico antiadherente y presionar  dentro de éste el helado hasta cubrir el fondo. Tapar con el plástico sobrante. Presionar con otro molde para que el helado quede plano, liso y redondo. Congelar por 30 minutos.
4. Mezclar las frambuesas con 150 gramos de azúcar y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
5. Batir la crema con los 75 gramos de azúcar hasta que esponje.
 
Montaje
1. Colocar un merengue en el fondo de un molde (forrado con papel antiadherente),  encima poner crema batida, posteriormente el helado de vainilla, sobre el helado, más crema batida y finalmente el otro merengue (debe quedar una especie de sándwich). 
2. Decorar con las  frambuesas y bañar con salsa; desmoldar cuidadosamente para servir en rebanadas o cuadros.
 
Dato QUEREMOSCOMER.REST

María Antonieta, esposa de Luis XVI, popularizó a tan afamado postre. En aquella época, se acostumbraba comerlos al medio día como tentempié para calmar el hambre.