Nabeyaki Udon

Receta Nagaoka.

Desde hace 1985 este tradicional restaurante japonés, que esta discretamente ubicado en el corazón de la colonia Nápoles, se ha vuelto un templo gastronómico que recrea fielmente con gran naturalidad, la cocina tradicional del país del sol naciente.

La familia Nagaoka , nos comparte la receta de una típica sopa de tallarines conocida como Nabeyaki Udon –a los tallarines gruesos en Japón se les llama udon-.

NABEYAKI UDON
Tallarín grueso de harina de trigo, preparado en cazuela de barro, acompañado de tempura, champiñón, cebollita, espinaca, Kamaboko y huevo.

Receta para 4 porciones.
Ingredientes:
- 4 piezas de UDON
- 4 piezas de KAMABOKO
- 8 camarones capeados en Tempura
- 10 cebollitas cambray. 8 cebollitas cortadas a la mitad, 2 cebollitas picadas
- 2 manojos de espinaca cocidas, cortadas
- 200 gms de champiñón, rebanados
- 4 huevos

Para el caldo
:- 2 litros de agua
- 100 mililitros de salsa de soya natural
- ½ cucharada cafetera de AJINOMOTO
- 3 cucharadas cafeteras de HONDASHI
- 1 cucharada sopera de azúcar

*UDON- Generalmente se venden congelados en paquetes de 4
* KAMABOKO- Pastel o jamón de pescado, viene en diferentes presentaciones. Similar a lo que conocemos como surimi.
* AJINOMOTO- Sazonador
* HONDASHI ó DASHINOMOTO- Extracto de pescado en polvo para sazonar salsas.

Modo de preparación:
1) Preparar el caldo.- Poner a hervir el agua en una olla. Al soltar el hervor agregar el Hondashi, el Ajinomoto, el azúcar y la salsa de soya, removiendo suavemente con un cucharón. Dejar a fuego lento, cuidando que no se consuma en el fuego.

2) Descongelar el Udon directamente en otra olla con agua hirviendo. Una vez descongelados, escurrir los tallarines y pasarlos a cazuelas de barro. Cubrir los tallarines con la salsa previamente preparada. Colocar en cada cazuela un poco de champiñón, cebollitas cortadas, espinaca y Kamaboko en rebanaditas.

3) Dejar las cazuelas a fuego alto hasta que hiervan, ayudando en momentos a sumergir las verduras para que se cuezan.

4) Uno o dos minutos después de que suelte el hervor, agregar un huevo por cazuela, retirando del fuego según el gusto de grado de cocimiento del huevo. Colocar al final los tempura de camarones y un poco de cebollita picada.

Doozo Goyukkuri
¡Buen provecho!

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