Papas arrrugadas con mojo verde

Esta botana típica de las Islas Canarias en España, es rica en sabor. La propuesta del restaurante Jaleo, consiste en una variedad de tapas y raciones preparadas a partir de las recetas tradicionales, característica de este concepto de servicio tan conocido.

Ingredientes:

1 kg de papas cambray

Limón amarillo

Agua

Sal

Preparación para las papas:

1.     En 1 litro de agua poner una papa cambray y disolver sal hasta que esta flote. Seguidamente introducir un kg de papa cambray y 1/2 limón amarillo cortado en cuartos y tapar con manta de cielo.

2.     Hervir hasta que la papa esté cocida y el agua se haya evaporado.

3.     Retirar el limón amarillo y secar las papas a fuego vivo moviendo el coludo.

4.     Estirar en una bandeja y pasar a la ventana o al refrigerador para que se arruguen con el contraste de temperatura.

Se pueden comer frías o calientes, en Islas Canarias se mantienen sobre la mesa de la cocina todo el día y se echa mano de ellas en cualquier momento para picar.

Ingredientes para el mojo verde:

600 gr pimienta verde

5gr de comino

3gr de sal gruesa

2 dientes de ajo desflemados

50gr de almendras peladas 

2 chiles de árbol

50gr de cilantro

1dcl de aceite olivo

3dcl aceite de semillas

2dcl agua

Procedimiento:

Triturar todo en la licuadora menos el aceite que se va echando poco a poco una vez hecha la pasta (Potencia licuadora 3)

Servir en un plato extendido las papas, y aparte en un recipiente colocar el mojo verde para que cada quien las impregne a su gusto.

Esperamos que disfrutes de este bocadillo, y para ver más recetas como esta consulta nuestra sección de RECETAS en Queremoscomer.rest