PAVO AHUMADO DE BISTRO MICHELLENA

Bistro Michellena es un concepto relajado, informal, dedicado a personas que aprecian el momento de comer y lo consideran uno de los placeres de la vida. Saltan los recuerdos trayendo a la mente sabores auténticos en uno gran restaurante de la Colonia Cuauhtémoc. La chef propone una carta con una selección de platillos del México actual, preparados de manera tradicional. En las sugerencias del día plasma sus sentidos y ofrece platillos de distintas regiones del mundo.

Rendimiento: 10 – 12 personas.
Dificultad: Intermedia.
Ingredientes:
1 Pavo ahumado de 6 kgs.
Pimienta.
Sal.
Ajo en polvo.
1 Barra de Mantequilla.
1 Cucharada de hierbas finas.

Para inyectar el pavo:
1 taza de brandy o coñac.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

Para el relleno:
1/2 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla finamente picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
100 gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón.
200 ml. de vino dulce o jerez.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite.
Pimienta.
Sal.

Preparación:
Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador, al menos 2 días antes, para que vaya descongelándose lentamente, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación.

Posteriormente, lavarlo bien y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.

1) Inyecta el pavo entero con una mezcla de brandy y salsa inglesa, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el brandy por coñac.

2) Espolvorea el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Por otra parte mezcla la mantequilla con las hierbas finas, poca sal y pimienta, enrolla la mezcla en un plástico, y métela media hora al congelador. 

Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3)  Para el relleno:
Sofríe la cebolla, con los condimentos, añade las carnes, el brand, el caldo de pollo, y los demás ingredientes, deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

4) Rellena el pavo en todos sus huecos, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Saca la mantequilla del congelador, cortala en rodajas y mete las rodajas entre la piel y la pechuga del pavo. Fija las patas y las alas con la piel del pavo.

5)  Hornea durante aproximadamente 2.5 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg de pavo y relleno),cada 30 minutos se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore.

Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado aún no esta listo.

Como guarniciones recomiendo puré de papas, ensalada de manzanas o jalea de aràndanos.