Pesca del día por Restaurante Locanda

Me he dado cuenta que la vida pasa muy rápido, en un momento es enero y cuando "volteas la cara" ya es diciembre, un día vas en prepa y cuando te das cuenta ya eres papá y justo es en ese momento cuando a uno le empieza a preocupar su salud, así que para vivir muchos años con tus hijos, QUEREMOSCOMER.REST te trae esta receta del Chef Jorge Udelman de Restaurante/Galería de arte Locanda.  ¡Está a todo dar para treintones que quieren comer rico y sano!

Ingredientes.
1 porción.
250 gr. Filete de Robalo.
250 ml. Caldo de pescado.  (puede ser de verduras)
50 gr. Ejote.
20 gr. Tocino.
20 gr. Cebolla.
1 cda. Mayonesa, mostaza y chipotle.
1 diente. Ajo
1 Pieza. Limón, mandarina y naranja.
½ Pieza. Jitomate sin piel y sin semillas.
Vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Prepara tus ingredientes.
1) En una olla con agua hirviendo mete los ejotes de 30 a 40 segundos y ponlos en agua con hielo para detener su cocción. Sécalos y pica en diagonal del mismo tamaño, reserva.
2) Pica cebolla y tocino muy fino y del mismo tamaño. Reserva.
3) Pela muy bien la naranja, limón y mandarina, saca las supremas. Esto se hace con un cuchillo pequeño cortando entre gajo y gajo. Pica en cuadros pequeños el jitomate, Reserva.
4) Mezcla la mayonesa, mostaza, medio ajo machacado y chipotle. Sazona con sal y pimienta y reserva.

Cocina tu pescado y todo lo demás.
5)Pescado. En un sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva salpimenta y sella el pescado por todos lados, luego pon el caldo de pescado, tapa y baja a fuego bajo durante 15 a 22 minutos.
6)Guarnición ejotes. En lo que el pescado se cocina, pon otro sartén sin aceite a freír tocino, cuando esté listo lo sacamos, quitamos el exceso de grasa y ahí mismo freímos la cebollas hasta que esté transparente y por último los ejotes y regresamos el tocino. Sazonamos con sal y pimienta.
7)Guarnición cítricos. Para los cítricos en la olla más pequeña que tengas pon una cucharada de aceite de oliva, saltea el jitomate y agrega las supremas junto con el vinagre de jerez, deja reducir a fuego bajo. Sazona.

Emplatado.
8) Agrega una cama de la guarnición de ejotes, pon encima el robalo, a un lado la mayonesa y encima del pescado los cítricos.

En verdad Locanda hoy en día es una de las mejores opciones para comer en La Roma, no te pierdas sus panuchos montados en patacón de plátano frito o su ¡Espeluznante! Sopa de tortilla. De verdad que no te vas a arrepentir.