Quesitos Mozzarella al Pesto de Poblano

Chef Paty Quintana,  incansable promotora de la cocina mexicana nos comparte esta sencilla y deliciosa receta que destaca al chile poblano como protagonista. Esperamos que la disfrutes.

Ingredientes

16 Bolitas de queso mozzarella de 250g (8.3 oz) cada una

1 Chile poblano grande, limpio cortado en trozos

1 Diente de ajo mediano, sin piel

10 g. (.3 oz) de echalote cortada en trozos

1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 

3/4 cucharadita de sal o al gusto

8 jitomates saladet pequeños o medianos, partidos por la mitad

Aceite de oliva 

Sal al gusto

Procedimiento

1.    Muela en la licuadora el chile poblano en crudo, el ajo, la echalote, la pimienta y la sal junto con 1 taza de aceite.

2.    Vierta el pesto a un recipiente, agregue el resto del aceite de oliva; mézclelos e incorpore las bolitas de queso.

3.    Déjelas marinar durante toda la noche. 

4.    En platos extendidos coloque de 1-2 mitades de jitomate con un poco de sal, sobre ellos coloque 1 bolita de queso bañada con el pesto. Rocíe con un poco de aceite de Oliva

Chef Paty Quintana sugiere tambien utilizar el pesto para deleitar papas cocidas al horno, con pasta pequeña, fetuccini o fideos cocidos al dente. Se recomienda acompañar la pasta con espárragos y queso de cabra.