Receta de Pesto de Arúgula

El pesto tradicional es una salsa hecha a base de aceite de oliva con albahaca, piñones y queso parmesano, aunque Fabrizio Carro nos explicó que en realidad se puede elaborar con cualquier hierba respetando las siguientes medidas:

Ingredientes:
—5 partes arúgula.
—2 partes piñones.
—1 parte queso parmesano.
—Aceite de oliva extra virgen (aproximadamente 750 ml.).
—Al al gusto.
—Hielos.

Procedimiento:
1.    Lavar y secar bien la arúgula.
2.    Colocar en una licuadora primero los ingredientes blancos: piñones y queso.
3.    Licuar junto con aceite de oliva hasta lograr una textura suave.
4.    Para asegurar que la arúgula mantenga su color verde vibrante, poner unos hielos en la mezcla antes de añadir la arúgula, así cuidando que la hierba tan delicada no se maltrate ni se cocine en el proceso. Agregar mas aceite de oliva y licuar. Se debe lograr una textura cremosa y un tono verde encendido. Seguir ajustando la cantidad de aceite hasta lograrlo.
5.    Al final, sazonar con sal.
*Este pesto es una salsa sencilla y fresca, ideal para un fetuccini casero o cualquier otra pasta.

Con los brazos algo doloridos por el amasado, nos sentamos a compartir con Fabrizio Carro del restaurante Quattro  nuestra pasta fresca que acompañamos con pesto de arúgula y varias copas de vino tinto, por recomendación del restaurante. Delizioso!