RECETA DE RÓBALO EN SALSA VERDE DE CILANTRO DEL RESTAURANTE LA MANSIÓN

Del menúde temporada de cuaresma del restaurante La Mansión, se desprende esta receta.
¡Acompáñala con tu mejor arroz y una cerveza oscura! ¡Transpórtate al Pacífico!

5 porciones
Para la salsa verde de cilantro
180 ml de aceite de oliva
50 g de cebolla
6 ml de jugo de limón
1 calabaza italiana mediana
40 g de cilantro sin raíz
50 g de chiles cuaresmeños
100 g de tomate verde
10 g de hoja santa
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
1. Lavar y desinfectar las verduras.
2. Retirar las semillas de los chiles.
3. Licuar perfectamente todos los ingredientes.
4. Rectificar sazón.

Para el plato principal
Ingredientes
5 lomos de róbalo con piel
75 ml de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
300 g de esquites preparados
1 pieza de pimiento morrón rojo

Preparación
1. Marinar los lomos de pescado con el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Cocinar en la plancha.
3. Colocar en el plato un espejo de salsa.
4. Poner una tira de esquites sobre la salsa.
5. Acomodar el pescado y adornar con tiras de pimiento rojo y una rama de eneldo.

Dato QUEREMOSCOMER.REST
El róbalo es un pescado que pertenece a la familia de pescados blancos, por ello, su carne es de fácil digestión y rica en calcio y fósforo.