Receta de tamal ranchero

En su origen los tamales no llevaban carne de puerco, pollo, res ni manteca (ingredientes integrados a la llegada de los españoles) únicamente se preparaban con salsas, masa, pescados de la laguna, ranas, iguanas y guajolote.

Receta cortesía del Restaurante Los Danzantes

Para 20 a 30 piezas
 
Ingredientes para el tamal
2 kg de masa de maíz azul
1 kg de manteca de puerco
2 ½   l de caldo de pollo
Sal al gusto
2 hojas grandes de acuyo picadas finamente
30 hojas de plátano asadas y recortadas en rectángulos de 8 X10
10 hojas grandes de acuyo cortadas en tiras
 
 
Procedimiento

1. Batir la masa con la manteca y el caldo en una cazuela grande, colocar al fuego hasta que suelte un hervor, añadir las hojas de acuyo y la sal al gusto; dejar a fuego lento sin dejar de mover por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida (esto se sabe cuando al poner un poco de masa en una hoja de plátano se desprende fácilmente).

2. Untar con una cucharada grande de masa los rectángulos de hoja de plátano, poniendo en el centro el relleno preparado, luego una tira de acuyo; juntar los extremos laterales de la hoja hacia el centro. Repetir el procedimiento con los extremos laterales, después atarlos con un mecate o con una tira de las mismas hojas.

3. Colocarlos acostados en una tamalera o una vaporera, cubrir con una capa de hoja de plátano y dejar al fuego por una hora o hasta que los tamales estén cocidos.
 
Ingredientes para el relleno
1 kg de cola re res cortada en trozos (cocida y desmenuzada)
8 chiles anchos sin semillas, venas, ni rabo
3 chiles chipotles sin semillas, venas, ni rabo
300 g de jitomate maduro
4 cucharadas de manteca de puerco
 
Procedimiento
 
1. Colocar los chiles al fuego con agua y dejar hasta que den un hervor, licuar con la misma agua y colar.
2. Calentar la manteca, añadir el jitomate, sazonar muy bien hasta que esté espesito, agregar los chiles molidos y dejar sazonar.
3. Añadir la carne y reservar.

Dato QUEREMOSCOMER.REST
Cuando se preparan tamales, se acostumbra abrir las puertas de la casa e invitar a los vecinos a dicha ceremonia, de tal forma se da una fraternidad especial alrededor de los tamales.