Receta Navideña: Bacalhau A Gomes de Sa Con el sabor de Portugal en la mesa

Al estar gran parte de su territorio rodeado de mar, los portugueses fueron reconocidos marineros que surcaron los mares en busca de nuevos horizontes. Por lo tanto su dieta siempre fue rica en pescados y mariscos pero sin duda el bacalao es la especie más representativa de su cocina. María Da Silva chef propietaria de Casa Portuguesa nos comparte esta original receta.

Porciones: para cuatro personas
Ingredientes
•    4 lomos chicos de bacalao crudo en lascas (850 gr. aproximadamente cada uno)*
•    2 papas cocidas sin cáscara y cortadas en cubos
•    4 cucharadas de aceite de olivo
•    2 cucharadas de aceite de cocina
•    1 cebolla grande en rodajas sumamente delgadas
•    2 dientes de ajo finamente picados
•    1 hoja de laurel finamente picada
•    4 cucharadas de perejil finamente picado
•    2 huevos cocidos y picados
•    Aceitunas verdes y negras al gusto


Preparación
1.    En una sartén se pone el aceite de olivo, el aceite de cocina, la cebolla, el ajo y el laurel, se deja a fuego medio moviendo constantemente hasta que la cebolla acitrone.

2.    El bacalao crudo desmenuzado sin espinas y piel se agrega a la sartén sin dejar de mover, ya que esta cocido se añaden las papas y se incorpora todo muy bien. Al final se agrega el perejil y se retira del fuego.

3.    Para servir: se esparce el huevo cocido y picado y las aceitunas sobre el pescado. Recomiendan acompañar con arroz blanco.

*El bacalao debe estar previamente remojado por espacio de 2 a 3 días para desalarlo.