Receta Navideña, Lomo de Robalo a la Koskera con Angulas.

Los mariscos son parte fundamental de la dieta en España. Te compartimos esta receta para disfrutarlos.  

Para 5 porciones                
Ingredientes            
•    1 Kg. Filete de robalo        
•    300 gr. Camarón 26/30        
•    1 lata Angulas de surimi        
•    500 gr.    Almeja blanca española        
•    150 gr.    Perejil liso        
•    500 ml.    Salsa veloute (ver sub-recta)        
•    150 gr. Espárragos trigueros        
•    200 gr.    Huevo blanco (cocido)        
•    100 gr. Pimiento morrón rojo asado        
•    5 gr. Sal fina        
•    70 ml. Ajo        
•    5 gr. Vino blanco        
•    50 gr Cebolla blanca        
•    50 gr. Harina de trigo        
•    40 gr. Fumet de pescado        
                       
Preparación del Fumet de Pescado        
1.-  Cortar 5 trozos de róbalo de 200 gr. cada uno y reservar        
2.- Pelar el camarón, lavar las almejas        
3.- Realizar un fumet con los huesos del robalo agregando un poco de poro, apio, ajo, zanahoria y cebolla, en una cacerola con un litro de agua        
4.-  Lavar el perejil y moler en la licuadora con un diente de ajo y 50 ml. de agua
5.- Colar para extraer el jugo.    

Cocción del Pescado    
1.- En una fuente de horno colocar los lomos de róbalo, las almejas y los camarones        
2.- Espolvorear con sal, rociar un poco de aceite de oliva y un poco de vino.
3.- Tapar con papel aluminio y meter al horno durante 20 min. a 200ºc        
                 
Preparación  del Veloute de Pescado
1.- Calentar en una sartén el aceite
2.- Acitronar ajo, cebolla, chile de árbol y agregar  la harina de trigo. Dejarla que se cueza unos minutos. Enseguida se sazona con consomé de pollo en polvo  e incorpora el fumet de pescado.
3.- Mezclamos con un batidor hasta que tome consistencia espesa y enseguida lo colamos    

Presentación del Platillo
1.-Una vez cocido el pescado retirar el excedente de jugo y mezclar el veloute con el jugo del perejil y agregar a la fuente del pescado dejando que empiece a hervir    decorar con el huevo, los pimientos, el espárrago y perejil picado.