Receta Navideña: Pozole seco de Colima

Los pozoles tienen más de una veintena de preparaciones: rojo, blanco, verde, de Guerrero, con caldo de fríjol, con mariscos o pescados. Sea cual sea su variedad, es un platillo ícono de la cocina mexicana y, por supuesto, lo puedes degustar en el restaurante Corazón de Maguey.

10 porciones     

Ingredientes
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de pierna de cerdo
5 manitas de puerco partida por la mitad
1 pieza de cebolla blanca
1/2 cabeza de ajo blanco
1 kg de maíz para pozole

Procedimiento
1.    Cocer la carne con el ajo y la cebolla, cuando la carne esté perfectamente cocida, retirar los trozos, colar el caldo y reservar.
2.    En el mismo caldo,  agregar los granos del maíz y dejar cocinar por 1 hora o hasta que revienten.

Montaje del pozole

Ingredientes
1/2 lechuga romanita rebanada
1 pieza de cebolla picada finamente
1  rábanos rebanados
10 cucharadas de orégano tostado
20 tostadas para pozole
10 limones partidos
100 g de chile piquín molido

Procedimiento
1.    Colocar los granos sin el caldo y acomodar la carne,  decorar con el rábano y el chile molido. Acompañar a la mesa con las guarniciones.


No olvides servirlo en un plato de barro, al puro estilo de Corazón de Maguey.