Receta Navideña, Risotto al Nebbiolo, cortesía de vinos L.A. Cetto

Risotto al Nebbiolo  

Originario del norte de Italia el Risotto es un platillo muy fácil de combinar con otros ingredientes que lo enriquecen con su sabor de por si delicioso por el de vino con el que se cocina. Vinos L.A. Cetto nos comparte esta receta preparada con el tinto Nebbiolo.

El Nebbiolo marida perfecto con la cocina italiana con pastas y salsas a base de tomate por ejemplo así como carnes rojas salseadas y quesos medios. Tiene notas a nuez moscada, clavo y canela, en boca es frutal y especiado con buena estructura tánica.

Para seis personas
Ingredientes

•    ¾ de una barrita de mantequilla
•    ¼ de cebolla mediana picada fina
•    ½ diente de ajo picado muy fino
•    arroz arbóreo (120 gr. Por persona)
•    1 botella de Nebbiolo L.A. Cetto
•    3 lts. Aprox. De caldo ligero
•    (el mejor se prepara con ¼ de kilo de ternera con hueso, ¼ de kilo de carne de puerco con hueso y 1 muslo de pollo sin piel)
•    piñones

Preparación del Risotto
1.- Acitronar la cebolla con el ajo en la mantequilla ligeramente.
2.- Agregar el arroz y manteniéndolo en continuo movimiento se sofríe unos minutos hasta que absorba la mantequilla y tome una apariencia ligeramente cristalina.
3.- Agregar la botella de vino que se deja evaporar casi completamente.
4.- Incorporar el caldo, previamente preparado, poco a poco, cuidando que nunca se acabe y se cuece el arroz hasta la consistencia firme del grano, casi al dente. Su consistencia debe de ser espesa, no seca.
5.- Aproximadamente diez minutos antes de servir, hay que tostar los piñones frescos en una sartén y agregar al arroz

Servir en plato hondo, con abundante queso parmesano y pimienta fresca al gusto.

Acompañar con vino Nebbiolo, Reserva L.A. Cetto